吴承起

甘草是临床应用较广的中药材之一。在抗菌和治疗病毒感染中，甘草能起到类激素药物的效果，但没有激素药物的副作用。生甘草能清热解毒、润肺止咳，调和诸药性；炙甘草（用蜂蜜水炒制后的甘草）能补脾益气。除药用外，甘草还被大量用作糕点类食品的添加剂。西方一些国家大量进口甘草，从中提取治疗艾滋病药物的成分。

介绍几款甘草药茶饮和养生食疗药膳。

甘草绿豆粥

原料：绿豆100 克，粳米150 克，甘草6 克（取汁备用）。

做法：绿豆洗净后浸泡3 小时，与洗净的粳米一起倒入煲粥锅中，待粥米黏稠时加入甘草汁，略滚即可。

小贴士：泻火解毒，明目消肿。若不加粳米，即为甘草绿豆饮；有基础疾病的患者请在医生指导下食用。

甘草烧羊肉

原料：山羊排骨肉300 克，萝卜200 克，生姜25 克，甘草1 ～ 3 克，大茴香、桂皮、小茴香、花椒、干辣椒各2 ～ 3 克， 草蔻、草果各1 颗，丁香、香叶各1 克，葱、蒜等调料各适量。

做法：羊排骨肉洗净后焯水，放入炖锅内，倒适量水；将甘草和香料用布袋包好放入锅中，加准调料，焖炖2 ～ 3 小时，快熟时放入切成块的萝卜炖煮片刻，调味即成。

小贴士：温肾益阳，和胃养脏。

山楂甘草茶

原料：山楂30 克，甘草6 克。

做法：山楂和甘草洗净，冷水下锅， 水开5 分钟后即可饮用。

小贴士：散瘀消食，化痰解毒；胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱、支气管哮喘、血栓静脉炎患者及水肿胀满者慎饮。

甘草猴菇豬排汤

原料：猪排骨200 克，干猴头菇50 克，甘草3 克。

做法：干猴头菇涨发后蒸熟，备用； 猪排骨剁小块，焯水；将猪排骨、猴头菇、甘草一起放入炖锅中，加水，炖至酥烂，调味即成。

小贴士：养胃益气，辅治溃疡。

甘草砂丁鲫鱼汤

原料：鲫鱼1 条（约200 克），香砂仁1 克，丁香2 克，甘草3 克，调料、辅料各适量。

做法：砂仁碾碎，与丁香、甘草一起放入布袋；鲫鱼洗净，入油锅略煎，倒入开水，放入药袋同煮，至汤色浓白，调味即成。

小贴士：暖胃散寒，健脾理气。