近日，上海市市場监督管理局公布了2022 年第32 期省级食品安全监督抽检信息。本次抽检涉及四大类食品，包括淀粉及其制品、调味品、蔬菜制品和水产制品，抽检样品共414 批次，其中合格411 批次、不合格3 批次（详见表1）。

谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠

谷氨酸钠是味精的主要成分， 它具有特殊的鲜味，主要用于食品、菜肴的增鲜，反映了味精的品质质量。呈味核苷酸二钠作为增味剂用于食品，可增强鲜味， 通常与谷氨酸钠混合使用， 成为鸡精、鸡粉的组成成分。两者含量不达标说明产品鲜味不足， 但不会对人体健康产生危害。消费者不必因未达标而过度惊慌。

铅

铅是一种在自然界广泛分布的环境重金属污染物。铅在人体内有蓄积性，且长期低浓度暴露可影响心血管和中枢神经等系统发育。

上海市市场监督管理局已要求相关区市场监督管理局及时对上述3 批次不合格食品及其生产经营者进行调查，依法查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。