濮丽娟

【摘要】幼儿的饮食安全一直以来都是社会关注的热点，尤其是随着生活水平的提高，人们越来越重视均衡饮食和营养搭配。因此，幼儿园必须要提高对食品安全的重视，严格管理食品采购、烹饪等过程，确保幼儿膳食的营养，保障幼儿的身心健康。值得注意的是，在一些幼儿园里，食品安全方面仍存在着问题，危害着幼儿的身体，阻碍着幼儿的发展。基于此，文章立足幼儿园食品安全问题，提出相应的科学管理措施。

【关键词】幼儿园；食品安全；问题；科学管理；策略

【中图分类号】G610【文献标志码】A【文章编号】1004—0463（2022）09—0069—03

幼儿园是培育孩子的主阵地，孩子每天在幼儿园的时间比在家的时间要多，日常饮食起居都是在幼儿园度过的。如今，随着人们生活观念的改变，对于食品安全的关注度逐渐升高，尤其是幼儿园的食品安全，更是家长普遍关心的问题。家长们都希望给孩子选择一个环境舒适、膳食安全营养、教育优质的幼儿园，然而，幼儿园的食品安全问题却仍然存在，有的幼儿园营养搭配不均衡，有的幼儿园食材不新鲜等等，这些都给幼儿园敲响了警钟。笔者根据长期的幼儿园工作经验和仔细观察，认为幼儿园要建立健全各项规章制度，加强对厨房工作人员的培训，优化幼儿的饮食结构，使幼儿可以获得生长所需的各种营养元素，为幼儿成长打下坚实的基础和保障。下面，笔者结合工作实践谈几点自己的看法。

一、幼儿园食品安全存在的问题

1.食堂食品来源混乱，忽视营养搭配。食材来源是影响食堂食品的关键因素，食品源头把握不好，直接影响食品的安全性。当前，虽然国家一再强调食品安全的重要性，但是被媒体曝光的各种食品安全生产问题还是屡见不鲜。对于幼儿园来说，抓好食品安全尤为重要，因为大部分幼儿的一日三餐都在幼儿园，并且幼儿的体质弱，抵抗病毒的免疫力较低，这就要求幼儿园必须从源头严把食品质量关。但是，现实中仍有部分幼儿园为节省开支，经常采购廉价的散装食品或是市场上打折的商品，采购的商品大多没有无公害和QS标识，食材质量难以得到保障[1]。

2.食品安全意识淡薄，管理制度缺失。随着社会的发展，幼儿园食堂也出现了私营化和商业化的现象，越来越多的幼儿园把食堂承包给了第三方经营，而这些承包人以盈利为目的，为了获取最大的经济效益，在食堂的运行过程中会最大限度地降低成本、减少投入，食品安全意識淡薄，甚至会把一些已经过期或不新鲜的食材用到食物制作过程中，把吃剩的饭菜重新加工给幼儿继续食用，给幼儿的身体健康带来严重的隐患。再加上很多幼儿园没有建立食品安全监管制度，缺乏专门的食品安全管理人员，对幼儿园的食堂监管不到位，使得幼儿园的食品安全难以得到保障，食堂管理不规范。

3.食堂硬件标准较低，卫生状况堪忧。有些幼儿园在食堂投入上经费不足，使得幼儿园的设备设施和人员配备不合理，硬件建设标准低，缺乏专门的防鼠、防蝇、防尘设施，食物冷藏保鲜、废弃物处理和垃圾存放等基础设施严重不足，卫生清理也不及时。部分操作间场地狭小，没有严格的功能分区，生熟食品混乱堆放、菜板生熟混用、没有专门制作凉菜的工作间，食堂布局存在着不科学性，达不到食品卫生量化分级管理的要求，卫生状况堪忧[2]。另外，对于食堂的从业人员也疏于管理，很多食堂工作人员没有健康证，没有接受过专门的食品安全培训，卫生知识匮乏，这些都给食堂的食品安全带来诸多隐患。

二、幼儿园食品安全科学管理的策略

1.完善食堂基础设施建设。食堂工作是幼儿园食品安全工作的重中之重，为了确保幼儿的饮食安全，幼儿园需要加大对食堂的经费投入，完善食堂的基础设施建设。幼儿园需要聘请专业设计人员，对幼儿园食堂合理规划，建立严格的功能分区。食堂要设置专门且独立的更衣室、消毒间、库房和操作间，同时对操作间和库房细分，把生、熟食品的储存和制作分开，在操作间还要设置加工间、烹调厨房和冷菜厨房，并根据工作需要，在每个独立的操作间配备冷藏加热设备，配备充足的垃圾存放设施，在烹调厨房还要配备好排烟设备，以创造清新的烹调环境。此外，幼儿园还要注重机械设备的完善，根据幼儿的数量，购置合适的蒸饭车、气灶、冰柜、消毒柜、菜板和餐具等设施，并且要分类标记，专物专用，避免细菌交叉传播，为幼儿的食品安全奠定良好的物质基础。为了保障食堂的空气流通，幼儿园还需要安装排气、换气设备，同时还要购置专门的器材和设施，做好食堂的防鼠、防蝇、防尘工作，提高食堂的卫生安全。讲卫生才有健康，保安全才有质量，做好幼儿园的食品安全是幼儿园整个工作的重中之重。

2.落实食品安全主体责任。对于幼儿园的所有员工来说，食品安全不是园长一人之责，而是与幼儿园的每个人息息相关，园长、幼儿教师和食堂从业人员都需要把食品安全放在第一位，让幼儿在幼儿园健康成长，用食品安全收获家长的支持和信任。所以，幼儿园要严格落实食品安全主体责任，把食品安全放到工作的首位。幼儿园要建立健全食堂安全责任制和责任追究制，把食堂的管理工作细分，建立以园长为组长，卫生管理员为副组长，幼儿教师、食堂工作人员、幼儿和幼儿家长代表为成员的食品安全管理监督机构，落实食品安全工作责任的主体，做到领导到位，监管到位，明确追责的措施，用严格的制度提高工作人员的食品安全责任心。对于涉及食堂食品卫生、安全方面的工作，幼儿园需要配备专门的人员管理，从食品采购、储存、加工、制作到废弃物的处理等都需要由专人全程监督和管理，确保食堂操作的每一个环节都是安全的、卫生的，促进幼儿园食堂食品安全工作有效、有序推进。同时，坚持饭菜留样程序，每餐的饭菜都要用专用密封容器留样，确保突发事件有据可查。

3.全面提升食堂管理水平。食堂管理是幼儿园食品安全的关键，幼儿园要充分发挥各方力量，提高幼儿园的食堂管理水平。首先，幼儿园要做好食品原料采购管理工作，严抓食品进货关，坚持从正规渠道进货，供货方必须提供卫生许可、营业执照、质检报告等凭证，从源头保证食品的质量。食品进入食堂后，要实行验货登记，层层把关，保证食品的新鲜和卫生，幼儿园还要建立进货台账，以便对食材追踪溯源。其次，幼儿园要加强对食堂从业人员的管理，所有食堂从业人员必须经过体检持证上岗，并严格落实每天的晨检制度，确保食堂工作人员的健康。最后，幼儿园要做好膳食管理，结合幼儿园的实际情况制定科学合理的食谱，并且做好食谱的动态管理，保证菜品在一周内不重复，为幼儿提供均衡的膳食营养。幼儿园还要根据季节变化，优化食谱，科学地搭配食物，在烹饪方法上不断创新，为幼儿提供色香味俱全的饭菜，保证幼儿各种营养的充分摄入。

4.开展食品安全教育培训。首先，幼儿园可以定期邀请专业的食品安全人员到幼儿园对食堂从业人员进行培训，普及基本的卫生常识、食物中毒的预防、中毒事件应急处理以及相关的业务知识和业务技能，改善食堂从业人员的素质和整体服务水平，提高食堂食品的安全性。其次，幼儿园可以邀请食品药品监管部门走进幼儿园，以幼儿喜闻乐见的方式开展“食品安全知识进幼儿园”教育培训活动，向幼儿普及食品安全知识，引导幼儿改掉挑食的习惯，培养幼儿科学的膳食观，同时要着重强调问题食品对人们的危害，提高所有教职工和幼儿的食品安全意识，营造一个人人关注、共同参与食品安全的良好氛围。有条件的幼儿园还可以邀请专业的膳食营养师到幼儿园中进行教育培训，指导幼儿园饮食的合理配置和食材烹饪的方式方法，优化幼儿的膳食结构，保证幼儿成长发育的需求。

5.健全食品安全管理制度。食品安全离不开制度的保障，幼儿园要不断健全和完善食品安全管理制度，使各种工作流程都有章可循。在采购环节，要制定严格的食品购进原则和食品采购制度，对于食堂从业人员要制定员工守则、食堂安全制度、食堂卫生管理制度、食品加工制度、食堂消毒制度和饭菜留样制度等，对于食材的存储要建立食堂开放管理制度，对于垃圾和废弃物的处理要建立严格的废弃物处置管理制度，确保从原材料的采购、加工、储存到废弃物的处置等各个环节都有章可循、安全可控，用健全的制度为食品安全保驾护航。同时，幼儿园要健全食品安全监督制度，每天由专人负责食品安全的检查和监督，对发现的违规操作，监督者可以按照规定给予相应的处罚，以此提高食堂工作人员对食品安全的重视程度。为了避免食物中毒等突发情况出现时手足无措，幼儿园还应建立食品安全事故应急处理预案，当出现食品安全问题时，可以对幼兒妥善地进行应急处置和救治，把食品安全事故的危害和影响降到最低。

总之，幼儿阶段的食品安全问题必须得到重视，幼儿的新陈代谢速度快，对营养的需求量大，幼儿园必须要提供合理、科学的饮食平台，经常举办食品安全教育主题活动，培养良好的生活卫生习惯，确保幼儿身体健康。与此同时，还要为幼儿的饮食安全把好关，让幼儿在幼儿园吃得安心，懂得食品安全卫生的重要性，不断提高幼儿的自我保护能力。

参考文献

[1]田圆.浅谈幼儿园食品安全营养均衡的科学管理[J].食品安全导刊，2015（09）.

[2]李作玲.浅谈幼儿园食品安全营养均衡的科学管理[J].才智，2019（30）.

（本文系2020年度甘肃省“十三五”教育科学规划课题“幼儿园卫生保健质量提高的有效策略研究”的阶段性研究成果，课题立项号：GS[2020]GHB4246）

编辑：郭裕嘉