胡春丽

(上海开放大学浦东南校，上海 200092)

0 引言

膳食营养和食物结构水平可以衡量一个国家或地区的经济发达程度和生活水平。随着我国经济水平的提高，人民的生活质量有了显著改善，人们对日常饮食的质量、结构和营养价值提出了较高的要求[1]。新鲜的食用菌产品含有丰富的维生素，可以调节人体新陈代谢水平，提高人体的免疫力，在膳食结构中不可缺少[2]。食用菌产品易腐蚀，不易储藏，导致淡季和旺季供求不匹配、物流运输不畅、储藏成本高等诸多方面的问题[3]。为了帮助解决上述物流问题，让消费者能及时吃到新鲜的食用菌产品，本文分析和研究食用菌物流技术的发展对策。

1 存在的问题

1.1 供应链节点问题

1.1.1 批发市场不完善

在我国，食用菌批发市场存在运输不平等的现象，食用菌的运输过程与现代化的物流运输模式存在一定差距。食用菌批发市场的物流运输方式过于传统，缺乏改进，已不适应现代物流的发展要求。同时，食用菌批发市场的管理现状也与物流发展不匹配[4]。现代物流的主要模式已转变为上下游供应链模式，而食用菌的批发市场仍旧没有建立完整的上下游供应链。因此食用菌物流的发展完善程度、发展机制和发展模式难以满足目前社会的物流需求。

1.1.2 无法满足市场发展形势

随着生活水平的不断提高，人们的消费观念也潜移默化地发生改变，传统的饮食消费观念渐行渐远。人们对产品的品质越来越重视，因此对食用菌的品质也提出了更高的要求。随着大型超市在中国多数城市中不断普及和发展，超市消费的便利性，其环境和员工素质，商品的新鲜程度和质量吸引了众多消费者，成为人们购买食用菌的主要场所[5]。

1.1.3 生产者处于被动地位

食用菌生产者处于被动地位，无法完全介入食用菌产品的物流中，其承担的风险较大。菇农在现有供应链模式下处于供应链的最前端，且文化程度普遍较低，在供应链中无法准确获取消费者需求信息，无法预测食用菌市场的需求，处于弱势地位。菇农生产出的食用菌产品无法与食用菌市场需要的产品相匹配，导致菇农以很低的价钱卖出食用菌产品，或食用菌产品滞销[6]。

1.2 物流成本高

在我国，传统流通模式是目前食用菌产品运输的主要方式。食用菌产品普遍采用散装包装流通，缺乏先进的包装技术，导致不易储藏的食用菌产品在运输过程中产生质量问题，同时增加了食用菌运输的成本，污染了整体环境。在我国，流通到顾客手中的大部分食用菌产品都没有经过加工包装，没能实现食用菌产品的转化，降低了食用菌产品的增值率。因此需要提高食用菌控氧锁鲜技术，改良产品加工与包装技术，优化物流现有模式，最大程度转化和利用现有资源，降低食用菌物流成本[7-8]。

2 现代物流模式

2.1 现有食用菌物流模式

2.1.1 以生产加工企业为主导的模式

在加工技术的支持下，我国涌现了一批食用菌加工企业，具有加工技术先进和经济效益好的特点。在发展过程中，通过延伸上下游各个环节，食用菌加工企业构成了食用菌产业链[9]。各种角色在食用菌冷链物流中自然产生联系，形成了以生产加工企业为主导食用菌物流模式。在该模式中，通常是食用菌生产加工企业处于主导地位，其结构如图1所示。

图1 以生产加工企业为主导的模式Fig.1 Mode dominated by production and processing enterprises

上述食用菌物流模式的控制能力较强，原因如下。

(1)食用菌生产加工企业在一般情况下直接与食用菌生产基地和菇农联系，对菇农进行技术指导，具有密切的联系[10-11]。

(2)由于物流任务较重，实力强的第三方冷链物流企业是食用菌加工企业较为理想的商业伙伴。

2.1.2 以大型零售企业为主导的模式

零售企业可以利用现代网络科技将物流信息与上游生产企业共享。上游生产企业据此可以快速掌握消费者的交易信息。同时，食用菌的种植、包装、加工、运输、销售等相关部门可以通过云平台上的共享信息互相联动，对消费者的最新需求及时做出更灵敏的反应。零售企业也可以利用先进的网络技术增强物流运输能力，有效降低成本。

2.1.3 以批发市场为主导的模式

批发市场像一条纽带，将顾客、零售企业和生产企业联结到一起，是食用菌整个冷链流通中最重要的环节。批发市场能够巩固食用菌的交易关系、妥善分配资源、降低交易成本。为此，政府建设了一批现代化的食用菌批发市场，对食用菌物流的重视程度不断加大。食用菌批发市场包括配套服务区、现货交易区、综合贸易区和加工储藏区等。可以通过电子商务、拍卖、提高组织化程度等方式增强食用菌批发市场的综合服务功能。可以通过提供物流增值服务促进食用菌产业的发展，具体包括食用菌的储藏、配送、加工、流通等。通过统一的经营、进货和建设品牌等经营方式，在食用菌企业发展过程中降低经营成本，提高食用菌销售商和消费者的利益。以批发市场为主导的食用菌物流模式减少了流通环节，实现了食用菌的高效配送。

2.1.4 以第三方物流公司为主导的模式

食用菌物流企业在发展过程中涉及较多的部门和企业，如果在各部门和企业之间不能建立有效的控制机制，食用菌物流活动的稳定性难以控制。作为鲜活产品，食用菌与普通商品之间存在差别。为了最大程度地保持食用菌的新鲜度和品质，有效地运作食用菌冷链物流，需要建立完整、有效的食用菌物流体系，对物流过程进行严格的控制。

国内现代物流技术的发展尚不成熟，对产品控氧锁鲜技术的要求较高。同时物流企业的经营风险较高，食用菌生产商在发展过程中更喜欢与实力较强的第三方物流企业合作。

2.2 构建食用菌现代物流模式

借鉴国外食用菌物流发展的经验，分析上述物流模式，在以下几个方面建立食用菌现代物流。

(1)加大食用菌批发市场的发展力度，在批发市场中引入食用菌产品展示和信息处理等功能，对食用菌产品批发市场进行升级。

(2)加大整合食用菌产业链的上下游，减少食用菌流通环节。加强与配送中心之间的联系，通过各种平台缩短获取食用菌信息花费的时间，并在信息平台中为食用菌生产者提供相关的信息，实现向下游的整合，主要措施如表1所示。

表1 整合食用菌生产主要措施Tab.1 Main measures for integrating edible fungus production

(3)发展食用菌第三方冷链物流，在运输、储藏过程中降低食用菌的损耗，保障食用菌的品质和新鲜度。

通过批发市场对食用菌加工配送中心进行升级和改造，通过第三方物流对上下游的食用菌资源进行整合，超市、消费集团和连锁直营店可以通过食用菌供应链平台直接获取食用菌产品。构建的食用菌现代物流模式如图2所示。

图2 食用菌现代物流模式Fig.2 Modern logistics model of edible fungi

3 发展对策

现代物流行业与资讯、运输、配送、储藏等诸多环节有关。各个环节之间如果不能有效地协调和衔接，无法实现信息共享，会降低物流效率，为了促进食用菌企业的发展，需要构建高效、稳定、合理的物流系统。

3.1 树立现代物流观念

树立物流观念是发展现代食用菌物流业的前提，让政府重视物流体系在我国食用菌产业中的地位，了解现代物流技术，改变人们对食用菌物流的错误认知。为了让政府相关管理人员、食用菌企业管理者和职工充分了解现代物流技术在食用菌产业发展过程中的重要性，可以开展知识讲座和各种培训。

3.2 建立食用菌物流管理体制

与发达国家相比，我国食用菌物流处于发展阶段，不规范的市场竞争环境是较为突出的问题，限制了食用菌物流的发展。利用宏观调控措施，政府可以加强食用菌物流管理体制的建设。

3.2.1 搭建食用菌物流发展平台

根据食用菌产业的实际情况，政府可以制定交通、贷款、财政补贴等相关政策，扶持食用菌物流的发展。

3.2.2 建立食用菌物流标准化体系

政府部门应该大力推动建立食用菌物流标准化体系。该体系包括相关技术标准、物流设备和设施规范、食用菌物流市场的服务标准，通过食用菌物流标准体系实现食用菌物流的标准化。

3.3 加快第三方物流的发展

为推动食用菌物流企业发展，政府需要出台相关政策，提高食用菌产业的经济效益。在综合考虑食用菌企业经济实力和技术条件的基础上，选择合理的方式优化食用菌产业和食用菌物流的结构。

3.4 加强建设食用菌专业合作社

食用菌专业合作社可以提高食用菌种植户的收入，促进食用菌先进种植技术的推广，实现食用菌企业结构的调整和产业化的发展。在我国大部分地区，菇农仍是自产自销，没有加入食用菌合作社。食用菌种植的组织化水平可以通过建设食用菌种植合作社得以提升，进而降低菇农在食用菌市场中面临的风险。

4 结束语

新鲜的食用菌在人体膳食营养结构中占有重要地位，但是目前的食用菌物流系统在冷链流通过程中存在许多问题，导致食用菌过早腐烂，增加了物流成本。本文分析了我国食用菌物流发展中存在的问题；总结现有的4种食用菌物流模式，借鉴国外经验，构建了食用菌现代物流模式；从物流观念、物流发展、管理体制和专业合作社4个方面，提出食用菌现代物流发展对策，实现以食用菌为代表的农产品储藏保鲜的现代物流。