刘瑜　严芳　邵静娜　周慧娟　郑生宏　何卫中

摘要：【目的】鑒定评价浙江省丽水市茶树种质资源，并筛选出优异茶树种质资源，为茶树良种选育及茶产业发展提供丰富材料。【方法】从浙江丽水市收集到13份茶树种质资源，并在丽水市松阳县进行统一栽培管理，以福鼎大白茶为对照，对其特征特性、生化成分、绿茶感官品质展开鉴定评价。【结果】13份供试种质中，子松种和丽早1号的春季萌芽期分别较对照早10和22 d，属于特早生资源;丽白1号、丽黄3号、梯田白、梯田白2号和水晶白的芽叶均表现为黄白化，丽紫1号的芽叶表现为紫化;JN-1的花瓣颜色为粉红色。13份供试种质均具有较强或强的耐旱性和耐寒性，茶多酚含量13.87%～20.77%，水浸出物含量41.65%～48.93%，咖啡碱含量2.86%～3.74%，游离氨基酸含量4.51%～8.77%，酚氨比1.59～4.77。除丽早1号和JN-1外，其余11份种质的游离氨基酸含量均≥5.00%，为高氨基酸种质，且5份白化种质中氨基酸含量高于其他种质。儿茶素品质指数以JN-3最高（518.2），芽王、丽白1号、丽黄3号、梯田白和梯田白2号均高于对照（340.5），以子松种最低（235.3）。13份供试种质所制绿茶整体上表现为条索紧、汤色明亮、香气较高（部分种质具有花香或栗香）、滋味甘醇鲜爽、叶底嫩匀显芽，且年均感官审评总分均高于对照，均适制绿茶，其中以JN-3最高（92.4分），丽紫1号最低（89.8分）。JN-3在香气、滋味得分和感官品质总分上均为最高。13份供试种质中，高氨基酸（≥5.00%）特异种质11份，特早生资源2份，叶色特异资源6份，花瓣颜色特异资源1份。除梯田白、水晶白和丽紫1号仅属于特异种质资源外，其余10份种质均同时为特异种质资源和优良种质资源。【结论】供试的13份茶树种质均属于特异种质，其中10份属于优良种质，可用于茶树良种选育及茶叶生产。

关键词： 优异种质;鉴定评价;农艺性状;生化成分;感官品质

中图分类号： S571.102.4                             文献标志码： A 文章编号：2095-1191（2022）02-0401-09

Germplasm evaluation of tea plants in Lishui，Zhejiang

LIU Yu， YAN Fang， SHAO Jing-na， ZHOU Hui-juan， ZHENG Sheng-hong，

HE Wei-zhong*

（Lishui Institute of Agricultural and Forestry Sciences， Lishui， Zhejiang  323000， China）

Abstract：【Objective】To explore and identify elite tea germplasm resources in Lishui，Zhejiang，so as to provide materials for the breeding of improved varieties and the development of tea industry. 【Method】Thirteen tea germplasm resources in Lishui （Zisongzhong，Zidantou，Yawang，Lizao 1，Libai 1，Lihuang 3，Titianbai，Titianbai 2，Shuijingbai，Lizi 1，JN-1，JN-2，JN-3） were cultivated and managed in Songyang County，and their agronomic traits，biochemical components and sensory quality of green tea were analyzed and compared with that of Fuding Daibaicha. 【Result】In terms of agronomic traits，Lizao 1 and Zisongzhong were early sprouting resources. For their stage of one bud and one leaf came 22 d and 10 d earlier than the control groups，respectively. All the 13 resources had strong drought and cold tolerance， tea polyphenols content 13.87%-20.77%，water extracts content 41.65%-48.93%，caffeine content 2.86%-3.74%，free amino acids 4.51%-8.77%，Tp/Aa 1.59-4.77. The petal color of Libai 1，Lihuang 3，Titianbai，Titianbai 2 and Shuijingbai were yellow and white，Lizi 1 purple; JN-1 pink. Except Lizao 1 and JN-1，the other 11 resources were high in free amino acids （≥5.00%） and the five albino tea varieties had higher amino acids than other varieties did. The content of free amino acids in Titianbai was the highest and the Tp/Aa was the lowest. The catechin quality index of JN-3 was the highest （518.2）， and that of Yawang， Libai 1， Lihuang 3， Titianbai and Titianbai 2 were higher than those of the control （340.5）， and that of Pinus taeda was the lowest （235.3）.  The green tea produced by 13 germplasms had tight strips， bright soup color， nice aroma （some germplasms had flower or chestnut aroma）， mellow taste， tender and uniform buds at the bottom of the leaf. The 13 germplasms were suitable for making green tea and the average annual sensory evaluation score was higher than that of the control; among them， JN-3 was scored the highest （92.4）， and Lizi 1 the lowest（89.8）. JN-3 had the highest scores in aroma， taste and sensory quality. Of the 13 tested germplasms， 11 were amino acid-specific gerplasms（ ≥5.00%）， 2 were extra-early， 6 were leaf color-specific and 1 was petal color-specific. Titianbai， Shuijingbai and Lizi 1 were identified as specific germplasms， and other 10 germplasms were identified as both specific and excellent resources. 【Conclusion】All the 13 germplasm resources are specific germplasms，and 10 of them were excellent germplasms， which could be helpful for tea breeding and production.

Key words： excellent germplasm; evaluation and identification; agronomic trait; biochemical components; sensory quality

Foundation items： Modern Agricultural Industry Technology System Construction Project（CARS-19）; Zhejiang Key Research and Development Program （2021C0438）; Zhejiang Science and Technology Key Projects of New Varieties Breeding of Agriculture（tea）（2021C02067-1）; Lishui Science and Technology Project（2020ZDYF05）

0 引言

【研究意义】茶树（Camellia sinensis L.）属于多年生木本植物。我国作为茶树原产地，产茶历史悠久，茶区分布广泛，生产上长期采用种子繁殖，得益于茶树的异花授粉自然杂交，使得茶树群体具有丰富的遗传多样性，为茶树良种选育提供重要的物质基础（陈杰丹等，2019）。随着茶树育种工作的开展，无性系良种在全国范围内有效推广，促使茶叶生产效益大幅提升，但也不可避免地导致群体种茶园大面积减少。因此，开展本地茶树种质资源调查并集中收集保存，对保护资源丰富度、推进良种选育具有重要意义。由于浙江丽水地处浙江西南部，毗邻福建省，曾是南茶北引的过渡地区，茶树种质资源丰富，具有极高的种质开发潜力。因此对浙江丽水地区的茶树种质资源进特征特性、生化成分和茶类适制性等方面鉴定评价，可有效发掘优异茶树资源，为良种选育积累繁殖材料，以满足多样的育种发展新需求。【前人研究进展】新中国成立以来，育种工作者经过收集、鉴定、筛选等工作，陆续选育出大量国家级茶树良种，极大促进了茶产业的提质增效（王新超等，2019）。这些优良、特异的茶树品种也为后续的品种创制及性状优化提供了育种材料，如以福鼎大白茶和云南大叶种作为亲本，杂交选育出福云6号、福云7号、福云10号、浙农12、浙农113、浙农21等国家良种（刘祖生等，2005;叶乃兴，2008;）。随着我国经济水平快速提升，为满足日益增长的产业发展和多样化消费需求，茶树育种从高产、早生逐步向优质、高抗性、适应机采、低咖啡碱、高茶多酚、高花青素、高氨基酸等多方向发展（梁月荣和石萌，2015）。根据采用的技术的不同，茶树育种可分为常规育种、诱变育种和生物技术育种，其中，常规育种主要包括系统育种和杂交育种，因其适用范围广仍是当前主要的育种手段（尚卫琼，2013）。近年来，广东、云南、四川、福建等地均加强了对本地茶树资源的调查收集，并筛选出了高咖啡碱、高茶多酚、高氨基酸、高茶氨酸等优异资源（方开星等，2019;王玮等，2020;谢文钢等，2020;曹士先等，2020）。对浙江丽水地区的茶树种质资源也有相关报道。刘祝安和袁航（2015）、刘建平（2017）、张丽芬和刘建平（2018）利用丽水景宁县的本地群体种分别选育出优质白化品种景白1号、景白2号和景白3号。杨亚军（2017）利用丽水缙云县本地群体种选育出黄化品种中黄2号。娄艳华等（2019）对丽水地区茶树资源展开了广泛的收集保存与鉴定工作，获得了较多黄白化、紫化、早生、高产的优异单株，为茶树种质资源开发打下基础。娄艳华等（2020）对丽水地区收集的野生、半野生茶树资源进行生化成分多样性分析，结果表明收集的76份种质资源平均遗传多样性指数为1.82，平均变异系数为21.66%，其中有20份高水浸出物种质，15份高茶多酚种质，3份高咖啡碱种质，17份高氨基酸种质，13份高可溶性总糖种质。【本研究切入点】目前关于丽水本地茶树资源的分析多集中在生化成分分析方面，尚无对优异资源鉴定、筛选及绿茶适制性系统的研究报道。【拟解决的关键问题】从丽水本地群体种茶园中收集的13份种质，对其特征特性、生化成分、绿茶感官品质展开鉴定评价，旨在筛选出优良、特异的茶树种质，为后续茶树品种开发与利用提供参考。

1 材料与方法

1. 1 试验材料及种植

从丽水地区群体种茶园收集茶树13个品系，分别为子松种、子弹头、芽王、丽早1号、丽白1号、丽黄3号、梯田白、梯田白2号、水晶白、丽紫1号、JN-1、JN-2和JN-3。以福鼎大白茶為对照（CK）。试验在浙江省丽水市松阳县茶园进行，于2017年采用双株双行种植模式，统一进行修剪、施肥等栽培管理措施。于春季采摘茶树第一轮新梢一芽二叶鲜叶，制作生化样和烘青样，分别用于生化成分分析和感官审评。

1. 2 试验方法

1. 2. 1 样品制作 生化样制作参照NY/T 1312─2007《农作物种质资源鉴定技术规程 茶树》，将鲜叶薄摊于网筛中，放于120 ℃烘箱中一次性烘干。烘青样制作参照NY/T 1312——2007《农作物种质资源鉴定技术规程 茶树》制样，具体步骤为摊放→杀青→回潮→揉捻→初烘→复烘→摊凉、包装。

1. 2. 2 农艺性状观测 参照NY/T 1312─2007《农作物种质资源鉴定技术规程茶树》、NY/T 2422─2013《植物新品种特异性、一致性和稳定性测试指南 茶树》、NT/Y 2031─2011《农作物优异种质资源评价规范  茶树》观测物候期、芽、叶、花等基本形态特征，鉴定茶树耐寒性和耐旱性，物候期观测年度重复2次。

1. 2. 3 主要生化成分检测 水浸出物含量测定参照GB/T 8305─2013《茶水浸出物测定》;游离氨基酸含量参照GB/T 8314─2013《茶游离氨基酸总量的测定》;咖啡碱含量参照GB/T 8312─2013《茶咖啡碱测定》;茶多酚和儿茶素组分含量及总含量测定参照GB/T 8313─2018《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》，儿茶素组分包括表儿茶素（EC）、表没食子儿茶素（EGC）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG），并计算儿茶素品质指数，计算公式为儿茶素品质指数=（EGCG+EGC）×100/ECG。内含成分检测年度重复2次。

1. 2. 4 烘青茶样感官审评方法 参照GB/T 23776─2018《茶叶感官审评方法》进行烘青茶样感官审评。感官审评年度重复2次。

1.2.5 特异种质资源筛选 参照NT/Y 2031─2011《农作物优异种质资源评价规范 茶树》进行特异种质资源鉴定。

1. 3 统计分析

使用WPS Office处理数据并制作图表;使用SPSS 19.0的Duncana法進行差异显著性分析。

2 结果与分析

2. 1 茶树种质的特征特性

经过连续两年（2019─2020）的观测，供试种质的田间表现及特征特性如表1所示，一芽一叶期与对照的差异如表2所示。部分种质表现出特异性状，在萌芽期方面，子松种和丽早1号春季萌芽期分别较对照早10和22 d，属于特早生资源。在芽叶颜色方面，丽白1号、丽黄3号、梯田白、梯田白2号和水晶白表现为黄白化，丽紫1号表现为紫化（图1）。在花瓣颜色方面，JN-1的花瓣颜色为粉红色（图2）。其他农艺性状均未达特异种质资源指标。2019年夏秋季，试验地块发生长时间自然干旱，对供试种质展开耐旱性调查，结果（表1）表明，除梯田白2号和水晶白表现为耐旱性较强（10<旱害指数≤20）外，其他11份种质均表现为耐旱性强（旱害指数≤10）。2020年春季低温寒潮后对供试种质进行耐寒性调查，结果表明，除丽黄3号的耐寒性较强（10<冻害指数≤20）外，其他12份种质均表现为耐寒性强（冻害指数≤10）。

2. 2 茶树种质的生化成分分析结果

供试种质的生化成分含量如表3所示。除JN-2和JN-3外，其余种质的水浸出物含量均显著高于对照（P<0.05，下同）。水浸出物含量以梯田白2号最高（48.93%），JN-2最低（41.65%）且显著低于对照。咖啡碱含量以梯田白最高（3.74%），芽王最低（2.86%），所有种质与对照品种均未达显著差异（P>0.05，下同）。5份白化种质中游离氨基酸含量高于其他种质，其中以梯田白最高（8.77%），丽白1号、梯田白和梯田白2号中的游离氨基酸含量均显著高于对照。酚氨比以芽王最高（4.77），以梯田白最低（1.59）。儿茶素总量以JN-1最高（14.5%），梯田白最低（7.6%）;儿茶素品质指数以JN-3最高（518.2），芽王、丽白1号、丽黄3号、梯田白和梯田白2号均高于对照（340.5），以子松种最低（235.3）（图3）。

2. 3 茶树种质的感官品质及绿茶适制性分析结果

供试种质的烘青茶样感官审评结果如表4所示。13份供试种质所制绿茶整体上表现为条索紧、汤色明亮、香气较高（子松种、芽王、丽早1号等8份资源有花香，子弹头、丽白1号和JN-3有栗香）、滋味甘醇鲜爽、叶底嫩匀显芽，年均感官审评总分以JN-3最高（92.4分），丽紫1号、水晶和梯田白均最低（89.8分）。子松种、子弹头、芽王、丽白1号、丽黄3号、梯田白2号、丽早1号、JN-1、JN-2和JN-3这10个品种的年均感官审评总分均值均高于90.0分。子弹头和JN-3的香气和滋味得分较对照高，其中以JN-3香气和滋味得分在所有供试材料中最高。丽紫1号汤色泛紫。根据NY/T 1312─2007中的茶类适制性判断标准，13份种质均适制绿茶，具体可分为“适合”和“最合适”2个级别;其中，子松种、子弹头、芽王、丽白1号、丽黄3号、梯田白、丽紫1号和JN-3与对应年份对照的感官审评总分分差小于0，均为“最适合”制作绿茶;丽早1号、水晶白、梯田白2号、JN-1和JN-2与对应年份对照的总分分差介于0至2.0分之间，为“适合”制作绿茶。

2. 4 优异茶树种质的筛选

优异种质资源是优良种质资源与特异种质资源的合称。依据NY/T 2031─2011判定，13份供试种质中，高氨基酸（≥5%）特异资源11份，特早生资源2份，叶色特异6份、花瓣颜色特异1份。由表5可知，除梯田白、水晶白和丽紫1号仅属于特异种质资源外，其余10份资源均同时为特异种质资源和优良种质资源。

3 讨论

茶叶内含物质是构成其品质特征的基础。氨基酸不但参与茶叶香气形成，还是茶汤鲜爽的主要呈味物质，其含量与茶叶品质呈显著正相关（廖鸿雁等，2012;宛晓春，2014）。酚氨比也反映了茶汤的滋味品质，一般来说，酚氨比低的绿茶品质更好（万青等，2017）。但本研究中游离氨基酸含量最高、酚氨比最低的种质为梯田白，但在感官品质上却表现较差，其原因可能有两个，一是加工不当，致使茶汤中带有闷味，从而降低感官品质;另一方面，茶多酚、咖啡碱和糖类等均是主要的呈味物质，游离氨基酸含量并不是茶叶品质的决定性因素，这些物质在茶汤中混合且相互作用，才能构成绿茶鲜、甜、苦、涩等丰富滋味（岳翠男，2017）。绿茶感官品质形成机制复杂，茶汤鲜爽只是茶汤滋味中的一部分，单以几种内含物质的含量进行分析只能得到趋势性的结果，需结合制样、审评才可更加直观地对其适制性进行综合判断。

花青素具有降血压、减脂、抗氧化、抗癌、免疫刺激等活性（Jennings et al.，2012;Joshi et al.，2017;Lin et al.，2020; ），然而花青素含量升高会使绿茶滋味苦涩、叶底颜色暗绿，不利于感官品质形成（Zhang，2020）。本研究供试种质丽紫1号为紫化资源，具有较高的花青素含量（6.0 mg/g），所制绿茶虽然在13份资源中感官审评总得分最低，但其年均总分仍高于对照，且香气、滋味得分均高于90分，具有较好的开发潜力。

白化茶由于芽叶颜色呈黄或白色，氨基酸含量高，茶汤滋味鲜爽，符合消费者对于绿茶感官品质的偏好（唐瑛蔓，2020）。本研究发现，5份白化种质中游离氨基酸含量高于其他种质，其中以梯田白最高（8.77%），丽白1号、梯田白和梯田白2号中的游离氨基酸含量均显著高于对照。王开荣（2008）研究也发现，白化茶普遍具有高氨基酸的特点，与本研究结果较一致。目前白叶1号、黄金芽等白化茶良种已在全国多地推广种植，经济效益较高。但白化茶仍存在抗逆性差的特点，本研究发现丽白1号和丽黄3号生长势较弱，成熟叶片凋落较多，不利于茶树干物质积累，造成产量损失，其原因及配套栽培技术尚需深入研究。本研究的5份白化茶资源在特征特性和生化成分上均存在一定差异，可作为杂交育种材料，创制出早生、优质、高产的白化茶品种。

4 结论

13份供试种质中，除梯田白、水晶白和丽紫1号仅属于特异种质资源外，其余10份种质均同时为特异种质资源和优良种质资源，其中，高氨基酸（≥5.00%）特异种质11份，特早生资源2份，叶色特异资源6份、花瓣颜色特异资源1份，可用于茶树良种选育及茶叶生产。

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（責任编辑 陈 燕）