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名贤与其代表的美食

2022-05-25

现代苏州 2022年8期
关键词:肉丁红莲伍子胥

沧浪亭五百名贤祠,林林总总594人,他们或因建功立业名垂千史,或因才情斐然仍被当世人深深铭记。

往昔不可追,今天的我们在探寻名贤生活印记的同时,也可以通过那些与名人有着丝缕联系的代表性美食,来了解他们的故事。

◆ 陆龟蒙与甫里鸭羹

唐代文学家、诗人陆龟蒙,长洲(今苏州)人,怀才不遇的他索性隐居甫里(今苏州甪直镇),在保圣寺内购地数亩,筑寓清居,故自号“甫里先生”。他开创了一道美食——甫里鸭羹。用新鲜的鸭肉、腌制的火腿、干贝、虾米、山药片、嫩笋片、小冬菇、鱼圆等炖鸭羹汤,浓肥鲜美,真正原汁原味。

◆ 伍子胥与年糕

在为吴王建造都城“阖闾大城”时,伍子胥跟随从说:“城门高大,可防御外敌入侵,也能阻止城内的人出去,倘若城内外长期封闭,城内就会发生饥荒,如果有一天城内缺粮,就去相门下挖的三尺的地方,里面有可以充饥的食物。”伍子胥死后,越国发起战争,苏州城内发生了严重饥荒。这个时候,随从想起了伍子胥生前嘱咐的话,便带人来到相门下掘地三尺,终于挖出了糯米粉做的“城砖”,即用熟糯米制成的年糕……原来,伍子胥早就想到了这一天,当时修建城墙的时候,用的并非土砖,而是用糯米粉压制而成的“砖”。因此,城中不少饥民得救。

◆ 文天祥与文山肉丁

文天祥,自号文山,南宋末年(1275年)八月,文天祥被任命为丞相兼平江(今苏州)知府。在文天祥的老家江西,有一道名菜“文山肉丁”传说最早由文天祥本人制作而成。文山肉丁采用猪里脊肉、笋丁和辣椒滑炒而成。尽管它的原料和制作方法都十分简单,可是味道却鲜美可口,成菜色泽白中带红,肉质嫩而爽滑,滋味鲜而香辣。由于文天祥号文山,乡亲们便将这个菜取名“文山肉丁”。

◆ 范仲淹与白印糕

印糕来自宋朝著名文人范仲淹,他小时候家里很穷,在苏州天平山下的咒钵庵里栖身。由于咒钵庵年久失修很凄凉,范仲淹一日三顿吃粥,把肚皮撑大,他想了一个办法,把粥盛在盘里冻结,像豆腐似的把粥划成一块一块,挑灯夜读肚子饿了,就拿一块吃吃。如此方粥,取名“白云糕”,好友石梅卿对此改进,让人用糯米粉仿照范仲淹的“白云糕”做了方糕,至今流行苏州、常熟一带,叫白印糕。

◆ 范成大与红莲饭

淳熙十年(1183年)至绍熙四年(1193年),长达十余年的时间里,范成大在石湖之畔种梅、养菊、会见朋友,写诗、编纂《吴郡志》,度过了一生中最为平静从容又风雅有致的日子。《朝中措》中,范成大写道:“饱吃红莲香饭,侬家便是仙家。”词中所说的红莲香饭,也就是红莲饭。在南方,以黍烧制成饭比较流行,在北方则多用黍酿酒或者蒸糕。黍,有白、黄、红诸色,其中红色的为丹黍米(也称赤黍米),在江浙一带称为红莲米,用丹黍米做成的饭,也就叫作红莲饭。

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