吕品 陈博雅

随着气温回升，食物中毒事件的发生概率也在增加，我们应该如何预防食物中毒？

食物中毒是指患者进食被细菌或细菌毒素污染的食物、或含有毒素的食物而引起的急性中毒性疾病。症状可在摄入食物后立即发生或直到数日甚至数周后才发生，包括惡心、呕吐、水样或血性腹泻、腹痛、发热等消化系统症状，有时也可能表现为神经系统症状，如视物模糊、头晕等，但相对少见。

发生食物中毒之后，要及时饮入足够的液体以免脱水，进食小份量且不含大量脂肪的食物，注意休息。

如果上述处理后症状不缓解，或者出现以下情况的时候应该及时去医院就诊：24小时内腹泻大于6次；呕吐物或粪便含血；体温大于38.5℃且24小时后未消退；剧烈腹痛；年龄≥70岁；身体失水过多，有“脱水”症状表现；有症状的孕妇、老人和幼儿务必及时就诊，因为这些人更容易发生脱水且容易导致更严重的不良后果。

预防食物中毒，建议从以下几方面入手：

购买 在正规商铺选购食品，并看清生产日期。不要购买和生食混合放置的熟食；不要购买有凹陷、裂缝或鼓胀的罐头食品；不要购买不新鲜的食物，尤其是肉类。

存储 易腐食品购买后1小时内及时放入冰箱，将冰箱的冷藏室设定在<4.4℃，冷冻室设定在<—18℃。生肉的冷藏时间不得超过48小时，如48小时内不准备制作熟食则应及时冷冻；金枪鱼、蓝鱼冷藏时间不得超过24小时，其他鱼肉可冷藏48小时；不要将鸡蛋放在冰箱门上；剩菜及时放入冰箱，吃之前要再加热到74℃以上。

加工 生案和熟案分开；烹饪前和处理生肉、生鸡蛋后，用肥皂、洗手液等清洗双手；把冻肉、冻鱼放在冰箱或微波炉里解冻，不能放在常温下解冻；腌制食品要放在冰箱中腌制，不要在室温下腌制；避免让生肉、生鱼、生鸡蛋的汁液接触到熟食、生吃的食物或餐具等；及时清洗接触了生食的双手、刀和砧板。

食用 不要食用未经巴氏消毒的奶或由其制成的食物；充分煮熟肉类和海产品；将鸡蛋煮熟至蛋黄凝固。

（摘自《大河健康报》）