本刊记者 王忠秋

故苑八珍传御宴，平泉河北诩山庄。春回樽底红潮泛，酒国乾坤日月长。

爱新觉罗·溥杰先生的诗篇将“低而不淡、净而不寡、甜而不腻、香而不艳”的“山庄老酒”的知名度推向了新高。山庄老酒（也叫山庄酒）产自承德平泉。清朝在热河建设避暑山庄以后，整修了通往盛京（今天的沈阳）的道路，两地之间共有八条比较深的山沟，从盛京出发经过的第八条沟所在的地方称为“八沟”。1677 年，康熙到八沟巡猎，地里有一股清泉涌出，水量大，水质好，甘甜爽口，清澈见底。皇帝脱口称赞：“圣地平泉。”于是在乾隆四十三年改“八沟”为“平泉”。

平泉是河北的东北大门，东边与辽宁省凌源市接壤，西邻承德县，南边是宽城县，北靠内蒙古自治区的宁城县，素有“京津门楣，通衢辽蒙”之说，是青龙河、老牛河、老哈河、大凌河的发源地。丰富的水资源，肥沃的土地，让酿酒有了丰富的原料。

1981 年，17 岁的商立云从职业运动员退役了，她来到了承德酒厂。背了十几年的书包，上了十几年的学，商立云特别感兴趣的课程就是化学。看到清亮的泉水和粮食经过一个个坛坛罐罐，再流出来就变成了美酒，她觉得很神奇，这可能就是化学反应的结果吧！搬运一个几十斤重的酒坛子对于一个运动员来说不在话下，可要想知道酿酒的每一个细节和奥秘，就不是一件容易的事了。商立云想要知道酿酒的诀窍。回到家里，她找出过去学过的化学课本，可是看了半天，还是懵懵懂懂。她只好去求助父亲，要钱，从新华书店买回了一大摞造酒方面的书，用学习把自己的业余时间都填充得满满的。……