方瑾　白旭东

摘要：所谓民以食为天，食品是日常生产生活中必不可少的资源，随着人民是物质生活水平的提高，对食品安全质量的要求也越来越高，这就对食品检验工作提出了更高的要求，但是目前社会生活中食品安全问题时有发生，食品安全检测中也存在诸多问题，包括监督管理体制不完善、检验方式不健全、检验技术较落后等方面。食品检测是一个相当繁杂的工作，涉及技术检验、品质评价监控等环节，在这当中的任何一个环节发生质量纰漏，都可以造成食物出现安全品质的问题，本篇文章详细介绍了食品检测工作品质管理的经验分析问题，期望对食品行业检测工作人员有所帮助。

关键词：食品检验;准确性;因素;措施

关系到我国和地方的经济社会发展水平，党和国家非常重视食品安全监督管理质量，所以出台了很多严格把控的有关政策措施，以保证在市场上流通的食物都是合乎国家质量规定的，以保障中国公民的饮食卫生质量与安全，由国家食品药品监管部门所承担的监督抽查和风险监控工作，是把控中国食物产品质量与安全的关键举措之一。由于目前中国的食品安全监管问题危机四伏，为了较好地解决中国食物安全监管问题，食品安全管理检查和监管工作就成了中国食物卫生管理工作中一项重大的问题。本文中首次介绍了关于食品检验工作质量管理的有关内容，首先涉及食品检验工作质量管理途径、以及食品检测中出现的质量问题，然后，再对食品检测工作质量控制策略进行分析，比较全面的阐述了食品检验工作质量管理的经验分析问题。

一、食品检验工作质量控制途径

（一）检测技术

1.原子吸收分光光度法

不同的化合物对光来说具有不同的特征，而原子吸收分光光度法利用的就是化合物中对特定光的吸收情况来确定的，因此能够对某些元素进行测定。

食品微生物检测

微生物存在于自然界的每一个角落，包括空气与水，食品中包含蛋白质、脂肪、糖类这些营养物质，对微生物来说简直就是天堂，但是对食品来说就是一个灾难。细菌的大量产生，导致其长期受环境因素如高温和水污染等的危害而极易造成食物变坏，所以在当前食物检验中着重检查的项目主要是在细菌菌落总数、致病菌、大肠杆菌数量等方面，这几个内容的综合检验就可以确定食物的品质安全程度。

人员控制

当前大部分食品检验部门的人员情况都符合食品检测机构资格认可要求，而大型的食品检验机构通常都具备超过零点五数的中层及以上技术职称管理人员，最基层的人员也都具备了相应的学历证书，可以包括生物技术及相关学科、化工科技及相关专业等学科，不过随着经济社会的发展，这种人员水平对食品检测工作而言还是远远不够的，因此可以采取专场招聘会、公开招募、吸纳高技能人员和技术骨干越来越多的食品检验队伍。对刚录用的人员，单位还可以进行适当的照顾，比如安排指定的导师、进行专门培训、开展专门技能考评活动等，而对整个检验单位来说也要定期的进行与食品安全质量检验工作相关能力的考评，真正提升了食品检验机构工作人员的专业素质和综合素养。

基础资源控制

食品检测工作中基础资源的控制包含实验环境设施的控制、仪器设备的控制、实验耗材的控制三大方面的内容，其具体表现为：

实验环境设施控制

为进一步提高食品检验的品质效率，必须对已抽样样品通过留样室做出更细致的分类，以适应各种样品的贮存要求，最常用的分类方法是冷冻室、冷藏房、常温室，同时在样品留洋贮存过程中还必须对贮存环境做出更严密的管理，包括室温、湿度、温度以及酸碱性和消毒性能等内容。检验装置的安装也要根据严格的规定实施，不同的检验装置要置于不同的试验室里，以最大限度的减少检验环境的交叉影响，进而影响检验结果，通常的食品检验区域分类为光谱室、液相试验室、气相室、前处理试验室、生化分析试验室、加热室等。

仪器设备控制

食品检测单位还必须建立相关的仪器设备使用规范，食品检测人员也必须遵守仪器设备使用规范，在食品检测工作进行过程中，检测单位还必须要求有关科室及时对仪器设备进行质量校正检查，对于存在问题的仪器或设备应当及时处理，以保证食品检测工作准确的完成。

实验耗材控制

进行食品检验工作需要很多实验耗材，最基本的就是实验过程中的水电消耗，还包括其他的一些光谱纯试剂、色谱纯试剂、色谱柱等等，应该制定相应的取用和验收规则，对于购进的耗材相关科室要进行严格的质量检验，检验合格后遵照相关的标准进行存放，坚决抵制和杜绝不合格者实验耗材。

二、影响食品检验准确性的因素

（一）食品检验制度不完善

食品安全问题在过去很长一段时间没有引起人民大众的注意，这也导致了我国现代化的食品检验工作起步较晚，但是发展的很快，目前我国的食品检验工作相关检验制度还不够健全，突击检查和传统的抽查方式仍占据上风，但是这种检测模式存在很多的问题，对食品的检测也没有形成科学合理的检测体系，影响食品检测效率的同时也为食品安全问题埋下了隐患。

（二）食品检验机构设置不合理

食品检验机构的设置存在很多的问题，例如质监、工商、检疫部门都有自己的检测机构，这些检测机构没有统一的规划，相互之间协调合作能力非常差，但是这些部门都是相关政府机构投入大量人力、物力、财力组建起来的，其达不到理想的质量检测效果，却造成了社会资源的重大浪费。

（三）食品检验技术手段落后

我国食品检验发展得较晚，检验技术水平也不高，现在科学技术飞速发展，检验部门要想保护人民大众的饮食安全与生命健康，就必须提高相关的检验技术，但是过去许多传统的检测方法在食品检验工作中仍然占有一席之地，可靠性不强，灵敏度不高，甚至对一些新型物质的检测显得心有余而力不足，他们制约着食品安全检测行业的发展同时也为人民大众的生命财产安全留下了隐患。

三、提高食品检验工作质量的措施

（一）完善检验制度

想切实推动食品检测工作质量的提升，必须依靠相关的检验制度。食品安全检验制度不能照搬照抄国外的案例，应该根据我国的物质生产生活水平制定相应的制度，不断的提高检验标准，更新检验技术，引入检验方面的高级人才。以上是基于检验单位的检验制度，对于企业应该制定相应的措施。对于企业来说最主要的是要制定惩罚措施，加大生产不合格产品企业的惩罚力度，对出现食品安全问题的企业要抱着零容忍的态度，这是对人民大众负责的表现，是支撑共和国发展的有力手段。

（二）科学合理设置检验机构

科学合理的设置检验机构是保障食品检验工作质量的有力措施，我国处于社会体制改革的深化阶段，相信这一理念将很快得以贯彻实施。科学合理的设置检验机构不仅节约了大量的社会资源，而且对食品检验工作质量将有一个质的提升。在设置检验机构时候应该秉持着"精兵简政"的原则，统一规划食品检验机构，整合单位企业的食品检验资源，包括相关检验设备、检验耗材、食品检验团队。

结语：

食品检验是一个复杂的工作，其需要调动的社会资源十分廣泛，但是对人民的生产生活具有重要的作用。本文分析了食品检验工作质量控制的主要途径，对现今食品检验工作质量控制的问题进行了分析，并对食品检验工作质量存在的问题提出一些粗浅的看法，希望能够促进检食品检验行业的发展。

参考文献：

[1] 张国莹. 影响食品检验准确性的因素及控制措施[J]. 中国食品工业，2021（14）：15-16.

[2] 孙雅君. 食品检验准确性的影响因素及提升措施分析[J]. 现代食品，2021，29（19）：35-37.

[3] 常丽萍. 探讨食品质量检验准确性的影响因素及措施[J]. 饮食保健，2021（38）：262-263.