张跃武

关键词：禹谟醋  文化  前世今生  内涵  高质量发展

金沙“禹谟醋”的历史可追溯到上世纪二十年代，四川隆昌有家传手艺的巫少章，应聘到黔北重镇“打鼓新场”（现在的金沙县城）张姓所开的“洪昌顺”商号做酱醋师傅，专门负责酱油和麸醋制作技术。由于其子看不起酱醋手艺而去学了漆工，无奈之下，于1937年从老家叫来堂兄之子巫云华，到商号做工，以便传承手艺。1950年，商号停办，巫云华师傅又应聘到禹谟中街赵姓所办的小作坊生产酱醋，因缺少投入，不到两年便停办了。巫云华师傅回到金沙城关，应聘到了县政府的食堂做饭。1954年，由于有在禹谟生产过酱醋的经历，禹谟供销合作社独资兴办酱醋厂时，巫云华师傅成了首选的当之无愧技术负责人。在“禹谟醋”的发展历程中，曾先后有“禹谟醋坊”，“禹谟酱醋园”，“ 禹谟酱醋厂”，“金沙县禹谟酱醋有限公司”、“金沙县禹谟供销合作社酱醋厂”、“金沙县禹谟温馨醋园”等实体在用巫氏的技术工艺生产食醋。

2017年12月禹谟醋获得了地理性标志，2019年获得了省级非遗产品称号。

“禹谟醋”是采用砂仁、木瓜、肉桂、草果等100多味中草药与麦麸制成曲，然后装坛密封，置于露天，使其自然发酵。周期一般为一到五年，一年以上的称晒醋或麸醋，三年以上的称为陈醋，五年以上的称为老陈醋。“禹谟醋”色泽棕褐，浓度适中，酸而不涩，微甘爽口，淡淡酯香，回味绵长，有未含防腐剂而久存不腐的特点，还具有断腥、去臊、除膻、杀菌的独特功效，又是纯天然粮食酿造，实为醋中珍品。在酒香也怕巷子深的时代，在经济社会发展的浪潮下，企业的转型升级已势在必行，紧扣时代旋律，紧盯发展规律，提质增效显得极为重要。

一、立足精品定位，做出自己独特的品质和风格。

深入解读高质量政策环境下，“禹谟醋”的发展未来。作为传统生产工艺的技艺传承，经过多年的实践，已获得众多消费者一致的好评，对于品牌等也有了一定的认知，这还远远不够。盯紧国际生产标准体系和国际食品质量先进水平，按照全程质量控制技术路线，建立一套从原料选购、配料加工、各个生产环节特色鲜明、先进实用、科学权威的标准体系。与此同时，参照绿色食品标准安全指标中美国、日本、欧盟等发达国家或地区先进标准，结合自身在技艺传承、中药特征、人文环境等诸多方面，建立起独有的生产加工的操作规程，奠定在生产环节中的高质量发展强硬的基础。

“独特”就是品质，“独特”就是价值。一样东西，能够做出“独特性”，说明它品质臻于完善，工艺独具匠心。要深刻提炼禹谟醋“独特”在什么地方？它与山西醋及其它品牌醋不同在哪里？有什么优势？既在产品包装上要体现，也要通过不同消费者的口碑来陈述。

二、结合“黔货出山”相关政策，塑造过硬品牌形象。

近年来，国家层面关于贸易流通方面国际（国内）双循环政策的引领下，贵州省委省政府关于“黔货出山”、“黔货出海”一系列政策的推出，已搭建起对外贸易的畅通渠道。特别是围绕“四新”抓“四化”战略及“新国发2号”支持贵州发展等机遇的前提下，贵州的发展将又一次进入发展的快车道，也将在内陆开发试验区的方向上更进一步。而“禹谟醋”作为地理标志产品，作为少有的历史沉淀的传统技艺传承的名特优产品，已经具备了走向全国，乃至全球的利好条件。静心规划，充实团队，品牌提升正当其时，立足全面开拓发展的立场，深挖产品附加值，扩大开发力度，延伸销售产业链，铸造其贵州酱醋的一张靓丽的名片。

“黔货出山”确实是一个好政策，但当前产品众多，货物积压已经成为常态。“黔货出山”要想取得优势，一是必须弄懂吃透政策;二是产品确实能够让消费接受;三是借助什么产品出山，一味的去傍大腿，靠人家的产品带货，时间长了，只会降低自身产品档次。

“黔货出山”之前，要摸准省外客户的喜好，尤其是省外客户对调味品市场的口感和需求，精准分析找到其需求点，再对产品口感进行适度改良，让消费者能够心甘情愿的接受，后期才能花大力气去做“黔货出山”的准备工作。

三、充分发挥党政引领优势，助推高质量发展。

“禹谟醋”作为本地的龙头企业，作为集体经济的示范点，对于带动当地农业产业化发展上有着举足轻重的作用，在新型工业化的推动下，调整战略走向思维，带动当地农业的发展大有可为。对此，企业应结合当地之际，制定出原材料种植规划、生产加工环节、销售通路环节的一整套的利益联结机制。优化自身管理体系的基础上，与当地党政机关进行联动，进行土地规划、政策引领，探索执行“三变”政策前提下的，原材料种植+生产加工+全员销售分成的战术运营体制，充分发挥党、政、企、民之间的融合发展作用，助推高质量发展。

金沙县委、县政府的领导，禹谟镇的领导要亲自为禹谟醋代言，做其名副其实的产品代言人，借“一县一品”和“一鄉一品”这些品台，政府领导亲自出镜代言，做网红主播，比一般的广告效益会好。党政领导亲自推广当地产品，既是天经地义的，信用度也是无可比拟的。

四、用足融媒体推广渠道，将知名度引向深入。

放眼未来，全面数字化的拐点已经来临，数字化时代的网络协同、智能决策分析、高效资源匹配给企业带来了前所未有的机会，当然也充满了挑战。“禹谟醋”通过几十年以来的发展，以其独有的酸而不涩，回味无穷的特性，早已获得上百万人的亲睐，这沉淀下来的用户，早已是忠实的粉丝群体。全新的融媒体时代，一夜爆红网络、一夜红遍全国早已不是神话，在原有忠实的消费者的基础上，进行延伸和发散，进入全国人民的视线并非难事，当然，在此过程中，决策者的眼光和思路显得极为关键。搭建其一帮新媒体人员的班子，从文化沿袭、加工技艺、中医养生、品味致胜等各个角度，挖掘“禹谟醋”独有的内容，同时，整合国内拥有最为前端的融媒体资源，一定能打造出赤水河沿线“酱香型”醋的另一片天地。

五、禹谟醋的高质量发展，需要拥有立足金沙，辐射全省，面向全国的大局意识

禹谟醋历经多年的发展，品质、味道早已在当地深入人心，整个金沙县应该是人人皆知，也早已达到了口口相传的品牌效果。

实事求是地说，禹谟醋进入贵阳，销售就难以达到理想的效果。贵阳人的饮食习惯，好像还没有完全接受禹谟醋的这种风味。绝大多数贵阳人的餐桌上，依然是味莼园的传统醋在食用。

作为贵州境内生产的醋，如果不能融入省会城市，为大多数老百姓接受，说明这个产品的营销还是失败的。也可以说明一点：它的市场份额并不大，还处于自给自足的小农经济状态，没有勇敢地走出来。

禹谟醋下一步的重点，就是要立足金沙，以金沙作为永久的生产基地，先必须大踏步跨进贵阳，把营销中心放在贵阳，以贵阳为辐射点，进行全方位的宣传与推广，只有让贵阳百姓接纳了这个好产品，才能以此为依托，面向全国进行推广。

要组建一支有大格局意识的营销队伍，销售绝不是无的放矢、盲目的乱销售，而是制定销售目标和计划，通过一系列活动推广来进行定位营销、精准营销。只有抓紧时机把营销提升上去，才能打开禹谟醋的知名度和美誉度。

六、禹谟醋的高质量发展，一定要注入文化内涵，讲好前世今生的故事

任何知名品牌，背后都有故事，都有传说，即使暂时没有，有些都要千方百计请策划高手打造几个动听的故事。茅台之所以为茅台，就因为有故事，有文化内涵，通过上百年的历史沉淀，最终形成了强大的品牌价值。

同样，有着上百年历史的禹谟醋，有大量的故事可以深度挖掘。可以和比较知名的文化公司合作，联手打造《禹谟醋的前世今生故事》，让禹谟醋在厚重文化的映照下，成为贵州独一无二的醋文化品牌。

还可以充分运用当前的融媒体和新媒体，为禹谟醋写一首歌、作一首词、拍一个微电影或短视频，提升禹谟醋的整体形象。同时，还可以探寻禹谟醋当年的遗址，打造禹谟醋非物质文化遗产地，让禹谟醋的历史鲜活起来。

邀请著名的老中医走进禹谟醋，现身说法讲解禹谟醋、尤其是饮料醋对人体的好处，突出酱香型禹谟醋的与众不同，随时接受大众的口感建议，真正打造一个人人喜欢喝的文化醋品牌。