梁曼瑜

今年东正教的复活节是4月24日，很多家庭从4月初就开始张罗家庭聚餐了。但希腊民众发现，今年复活节餐桌主角烤全羊的制作成本比往年贵了不少，除了羊本身“身价上涨”外，烧烤炭的价格也在飙升。但对希腊人来说，过好复活节是年度优先事项之一，没有吃烤全羊就不算过完复活节，因此就算要多花钱，这道传统的应景美食也是“非吃不可”。

据统计，希腊约有98%的人口信仰东正教。依照东正教的传统，在复活节前40天是斋戒期，禁食各种肉类。，这对喜爱吃肉的希腊人来说是一个巨大的考验。虽然这一传统已不再被年轻一代严格遵守，但在一年一次的斋戒期里，希腊人一般都尽量吃得清淡。

斋戒期禁食肉类大大地增强了希腊人对复活节烤羊的渴望程度。在“解禁”的第一天，即复活节当天，每个希腊家庭负责烤羊的人都会一早起床，先在空地或者烧烤炉里堆起木暖，将其点燃并烧至通红，再抬出提前清洁好的整只小羔羊，将长长的烤叉从头到尾穿过羊身，绑好固定，涂抹盐、胡椒粉以及用各种香料混合的调味料，最后架到高温的木炭上熏烤（如图）。

复活节烤羊是一件消耗体力的“苦差事”。一只全羊要烤至熟透，需要很长时间。一般而言，用于复活节烧烤的羊最好在12-14公斤之间。烧烤的时间需要4个小时以上。为了使整只羊受热均匀，避免一面烤焦而另一面还没烤熟，就要将串在烤叉上的羊不停地翻转。在过去，这项工作要靠人王来完成，坐在炭火旁的“主烤官”连续几个小时不停地摇手柄转动烤叉，往往羊还没被烤熟，人就已经累得汗流泱背，手臂酸痛。……