蒙秋芬 姜玲玲 杨雪梅 叶峻

摘 要：为探究食物对大学生情绪调节的相关性，以成都4所高校的大学生为研究对象，通过访谈、问卷调查，用SPSS25.0进行统计、分析。结果表明，恋爱、人际关系、就业是造成大学生负面情绪的主要因素，主要表现为焦虑、沮丧和愤怒。食物均是男、女大学生化解负面情绪的重要方式，且在不同负面情绪时，大学生对食物的选择有一定差异。建议学校食堂、超市适当增加牛肉、鱼虾、牛奶、苹果、香蕉及麻辣烧烤类食物的供应，以促进大学生的身心健康和学业成长。

关键词：大学生;负面情绪;食物调节

The Correlation Between Food and Emotion Regulation of College Students

MENG Qiufen1，2， JIANG Lingling1， YANG Xuemei3， YE Jun1*

（1.Chengdu Normal University， School of Chemistry and Life Sciences， Chengdu 611130， China; 2.Guizhou Normal University， School of Psychology， Guiyang 550025; 3.Sichuan Normal University， College Students’ Phychological HealthService Center， Chengdu 610066， China）

Abstract： In order to explore the correlation between food and college students’ emotional regulation， college students from four schools were used for statistical analysis by means of interview， questionnaire and spss25.0.The results show that love， interpersonal relationship， employment are the main factors causing negative emotions of men and women， mainly manifested in anxiety， depression and anger. Food is an important way for male and female college students to resolve negative emotions; When they are in different negative emotions， they have certain differences in food choice. In order to promote students’ physical and mental health and academic growth， it is suggested that the school canteen and supermarket appropriately increase the supply of spicy barbecue， beef， fish and shrimp， milk， apples， bananas and other foods.

Keywords： college students; negative emotions; food regulation

大學生处于心理、生理发展趋于成熟的阶段，情绪上具有不稳定性、丰富性、冲动性的特点，易出现悲伤、焦虑、抑郁等负面情绪，当大学生负面情绪未得到及时调适，将会影响其学业完成和身心健康[1]。食物不仅为人类提供能量、营养物质，且食物中富含的钙、锌、铁、硒、镁等元素和B族维生素、多巴胺与肾上腺皮质激素等物质亦是人体神经介质及其前驱物，有减轻压力、舒缓抑郁等精神调节作用[2-3]。蔬菜、水果等碱性食物的摄入可调节人体酸碱平衡，有降低压力、减缓焦虑的作用，但若长期过量食用酒、咖啡、浓茶、辣椒等会造成情绪焦躁，压力增加[4]。因此，食物不仅是人体生长、发育和维持新陈代谢必需的营养物质，亦是人体情绪的一种“调节剂”。

1 研究对象和方法

1.1 调查对象

选取位于成都市的西南财经大学、成都中医药大学、成都师范学院和四川交通职业技术学院等高校的300名学生进行调查，有效问卷267份。其中，男生100人，女生167人。

1.2 实验方法

在访谈的基础上，运用自编《食物与大学生情绪调节相关性调查问卷》，采用随机法抽选被试，无记名作答，用SPSS 25.0进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 负面情绪的来源及影响因素

目前，大学生的负面情绪的类型、表现形式和主要来源调查，结果见表1。

由表1可知，大学生的负面情绪主要为焦虑、沮丧;主要表现为烦躁不安、易怒，男、女生无明显差异。负面情绪主要源于“恋爱”“人际关系”“就业”等方面，但男、女生有一定差异;“家庭”亦是造成男女学生负面情绪的重要来源。因此，建议加强大学生“恋爱”“人际关系”与“就业”等指导，适当增加学业压力，促进其身心健康、学业成长。

2.2 负面情绪的化解方式

大学生的负面情绪化解方式调查结果见表2。由表2可见，“食物”“打游戏”均是男、女大学生化解不良情绪的最主要方式，女生更是体现了“化悲愤为食欲”，表明食物对情绪有重要的调节作用。Pearson卡方检验为p=0.004<0.01，表明男、女生化解负面情绪时所采用的方式存在显著差异。男生还会通过“运动”、女生会通过“听歌看剧”等方式来缓解负面情绪。但男、女生选择“心理辅导”的频率均较低，说明学生对学校的心理咨询与辅导工作认知度不够。

2.3 负面情绪下对食物类型的选择

调查存在负面情绪时大学生对食物类型的选择倾向，结果见表3。由表3可见，悲伤情绪时，大学生选择频率较高的食物为甜食类、麻辣烧烤类。原因是甜食会刺激人体分泌更多血清素，麻辣烧烤类食物中的辣椒素会刺激口腔神经末梢而分泌较多内啡肽，产生“辣椒素快感”，且辣椒富含的维生素C，有助于压力的缓解[5-6]。Pearson卡方检验结果为，p=0.36>0.05，表明悲伤情绪下，男女生对食物种类的选择无显著差异。

焦虑情绪时，大学生选择频率较高的食物为甜食、动物性食物、蔬菜。动物性食物中的维生素B12、ω-3等物质会刺激大脑分泌复合胺、多巴胺、降肾上腺素等神经递质，能有效降低人体焦虑感[7];蔬菜中富含膳食纤维素和维生素C，能增强人体对铁的吸收，对抗焦虑情绪时产生的大量自由基。Pearson卡方检验结果为p=0.64>0.05，表明男女生对食物种类的选择无显著差异。愤怒情绪时，大学生对各类食物选择频率无显著差异。人体在愤怒时，大量血液涌向大脑，脑血管的压力增加，破坏了人体大脑兴奋与抑制的节律，不利于进行清晰的思考和准确的选择，对各种食物“来者不拒”。但Pearson卡方检验结果为df=6，p=0.003<0.01，表明大学生对食物类别的选择具有显著性别差异，男生倾向于饮料、动物性食物类的选择，女生更倾向于对甜食、蔬菜类食物的选择。

情绪抑郁时，大学生选择食物频率依次为甜食>麻辣烧烤类>饮料类。Pearson卡方检验结果为p=0.02<0.05，表明男女生对食物类别的选择具有显著差异。沮丧情绪时，大学生选择食物频率依次为麻辣烧烤类>动物性食物>甜食。Pearson卡方检验结果为p=0.11>0.05，表明男女生对食物类别的选择无显著差异。喜乐情绪时，大学生选择食物频率依次为麻辣烧烤类食物>动物性食物>甜食>饮料。Pearson卡方检验结果为p=0.07>0.05，表明男女生对食物类别的选择无显著差异。

2.4 负面情绪下对食物种类的选择

负面情绪时，大学生对各类食物的选择倾向调查，结果见表4。从表4可见，负面情绪时，大学生对甜食的选择频率较高的是巧克力和糖果。巧克力中可可豆含有可舒缓情绪的苯乙胺醇，刺激大脑分泌内啡肽，令人产生愉悦感[6]。虽然甜食对改善负面情绪亦会有一定作用，但巧克力类糖摄入太多会降低血糖，使人体情绪低落，进而产生沮丧或抑郁等负面情绪。Pearson卡方检验结果为p=0.77>0.05，表明男女生对甜食类食物选择无显著差异。

大学生对动物性食物的选择频率较高的是牛肉、鱼虾类。牛肉中富含锌、烟碱酸、叶酸，锌能保持人体细胞和酵素功能正常，帮助制造能稳定情绪的蛋白质，调节神经功能;叶酸能够增加大脑的血清素含量，有效减轻焦虑、疲乏;鱼虾类中富含ω-3脂肪酸（EPA、DHA），会刺激大脑分泌各种影响情绪的神经传递素（复合胺，多巴胺和降肾上腺素），能有效改善抑郁等不良情绪[8]。Pearson卡方检验结果为p=0.10>0.05，表明男女生对动物性食物的选择无显著差异。

大学生对饮料选择频率最高的是纯牛奶，对其余饮料的选择无显著差别。牛奶中富含色氨酸和钙，色氨酸能增强大脑的血清素含量，有效改善负面情绪，使心情更加稳定;钙能调节心跳，维持正常神经功能。Pearson卡方检验结果为p=0.09>0.05，表明男女生对饮料种类的选择无显著差异。

大学生对水果选择频率较高的为苹果、香蕉、柑橘。苹果、柑橘富含维生素C，能促进人体对铁的吸收，减少不良情绪时产生的大量自由基，有效缓解焦虑情绪[6];香蕉中富含维生素B6、色氨酸和生物碱，亦可促使大脑产生血清素，振奋精神。Pearson卡方检验结果为p=0.01<0.05，表明男、女生对水果的选择具有显著差异。

3 结论与建议

（1）“恋爱”“人际关系”“就业”和“家庭”等是造成当前大学生负面情绪的主要因素，表现为烦躁不安、易怒和睡眠质量不好，而影响其在校人际交往和学业完成。

（2）“打游戏”“食物”“运动”和“听歌看剧”是当前大学生化解负面情绪的主要方式，且男、女学生存在显著性差异;但“食物”均是男、女大学生化解不良情緒的重要方式，选择百分比平均为60.3%。

（3）大学生处于各种负面情绪时，对甜食、麻辣烧烤类食物和动物性食物、蔬菜和饮料等均有较高的选择频率。不同负面情绪时，大学生对各类食物的选择具有一定差异：对甜食倾向于选择巧克力，对动物性食物的倾向于选择牛肉、鱼虾，对饮料倾向于选择牛奶，对水果倾向于选择苹果、香蕉。与所选择食物含有较丰富的维生素B族、维生素C、钙、镁、锌及一系列合成血清素所需的化学物质相关。因此，在加强学生心理素质教育的同时，学校食堂、超市可适当增加甜品、麻辣烧烤类和牛肉、鱼虾、牛奶及苹果、香蕉等食品的供应，更好地满足学生身心健康的需要。

参考文献

[1]FERNANDO G P.Brain foods： the effects of nutrients on brain function[J]. Nature Reviews Neuroscience，2008，9（7）：568-578.

[2]管斌，刘红，高慧，等.孕期饮食变化与孕晚期心理抑郁情绪的关联研究[J].安徽医学，2013，34（6）：824-828.

[3]BOTTIGLIERI T，LAUNDY M，CRELLIN R，et al.Homocysteine， folate， methylation， and monoamine metabolism in depression[J].Journal of Neurology， Neurosurgery and Psychiatry，2000，69（2）：228-232.

[4]ALPERT J E，MISCHOULON D，NIERENBERG A A，et al.Nutrition and depression： focus on folate[J].Nutrition，2000，16（7）：544-546.

[5]吴为.悲伤让孩子更爱甜食[J].江苏卫生保健，2018，243（4）：58.

[6]付希燕.用食物改善情绪[J].现代职业安全，2013（9）：120-122.

[7]邱晓琴.认识一下“快乐食物家族”成员[J].人才资源开发，2017（7）：42.

[8]CARLIER H，BERNARD A，CASELLI C.Digestion and absorption of polyunsaturated fatty acids[J].Reproduction Nutrition Development，1991，31（5）：475-500.

基金项目：烹饪科学四川省高等学校重点实验室（NO.PRKX201811）;四川省大学生创新训练项目（S202014389203）;四川省教育发展研究中心（CJF10025）。

作者简介：蒙秋芬（1998—），女，四川南充人，硕士在读。研究方向：心理统计与测量。

通信作者：叶峻（1968—），男，四川南江人，硕士，教授。研究方向：光谱分析与食品安全。E-mail：2609490934@qq.com。