摘 要：食品科学与工程专业涵盖了化学、生物和食品科学，是一门综合性学科，且实践性较强。食品科学与工程专业实验室是理论联系实践和培养专业人才的重要场所。近年来，高校实验室安全事故频发，轻则造成财产损失，重则造成人员伤亡，实验室安全管理成为实验室管理的重中之重。本文以铜仁学院食品科学与工程专业实验室为例，分析了实验室管理现状及存在的问题，提出改进措施及对策，为地方高校食品类专业实验室的管理和建设提供参考。

关键词：食品科学与工程;实验室安全管理;问题;对策

Laboratory Safety Management of Food Science and Engineering Majors in Local Universities

ZHU Renwei

（School of Materials and Chemical Engineering， Tongren University， Tongren 554300， China）

Abstract： The specialty of food science and Engineering covers chemistry， biology and food science. It is a comprehensive discipline with strong practicality. The laboratory of food science and engineering is an important place for integrating theory with practice and cultivating professionals. In recent years， university laboratory safety accidents occur frequently， resulting in property losses in light cases and casualties in heavy cases. Laboratory safety management has become the top priority of laboratory management. Taking the food science and Engineering Specialty Laboratory of Tongren University as an example， this paper analyzes the current situation and existing problems of laboratory management， and puts forward improvement measures and countermeasures， so as to provide reference for the management and construction of food specialty laboratory in local colleges and universities.

Keywords： food science and engineering; laboratory safety management; problems; countermeasures

食品科學与工程专业实验室不仅是培养食品类专业学生实践能力、动手能力和专业知识应用能力的平台，还是培养食品专业应用人才的最重要的场所。铜仁学院食品科学与工程专业设立于2012年，是该校校级一流专业，建有贵州省大学生创新创业训练中心1个（铜仁学院食品科学与工程大学生创新创业训练中心），自2016年第一届毕业生毕业以来，该专业已培养100余名毕业生到全国各地的高校攻读硕士研究生。近年来，在“双一流”建设和工程教育认证的背景下，专业以培养学生为终极目标，不断优化人才培养方案，探索学习新的实验教学体系，实验教学总学时26%，相当于学生至少有1/4的时间是在教学实验室进行学习和操作。近年来，高校实验室安全事故时有发生，暴露出的高校实验室管理与安全问题越来越多，急需加强高校实验室的科学化和规范化安全管理[1-2]。实验室安全不仅指实验室本身的安全，还包括实验室工作人员和学生的人身安全及实验室废弃物给他人带来的危害和对环境造成的污染[3]。

1 食品科学与工程专业实验室安全管理现状及存在的问题

食品科学与工程专业实验室有食品加工、食品分析和食品贮藏与保鲜3间实验室，开设了食品分析、食品微生物、食品工艺、食品贮藏与保鲜、食品营养与卫生、生物化学、仪器分析、食品感观分析、食品包装和食品化学等多门课程的教学实验，实验过程中不仅会用到易燃、易爆、易制毒试剂和各种强酸强碱试剂，同时还有均质、离心、加热和消化等高压、高速、高温的实验操作，甚至还涉及生物安全问题。目前，食品科学与工程专业教学实验室安全建设面临的挑战主要有以下5个方面。

1.1 实验室安全管理制度缺乏有效执行力和监督机制

学校建立了学校、二级学院和系的三级安全责任制度，同时还逐级签订了实验室安全责任书，但并未能按照安全制度严格执行，尤其个别教师认为己管理实验室多年，未发生过安全事故，思想固化和思维定式严重。因此，这些教师认为这些制度只是流于形式，仅在学校定期检查实验室安全时做好相关工作。

1.2 硬件设施严重不足

由于实验场地的限制，教学和科研实验室混合使用，教师们的个人科研项目及学生的毕业设计实验和本科教学实验都在这3间实验室进行，虽可以充分利用实验设备和仪器，但同时也给实验室的使用和管理带来了很多不便，如教学实验、科研和毕业实验冲突，设备仪器使用混乱给实验室安全管理带来巨大的压力。同时，实验室的安全设施设备缺乏，3间实验室仅配备了2个灭火器、1个防火面具、1块灭火毯和一桶灭火沙，每间实验室均未配备单独的洗眼器、医疗箱，这些都是安全事故发生时无法得到及时处理的直接原因，也是造成重大损失的间接原因。此外，实验室的大型仪器设备未能及时维护保养和安全检修，也存在一定的安全隐患。

1.3 教师与学生安全意识薄弱

学校缺乏对教师和学生进行专门的实验室安全培训，同时也未对学生进入实验室制订准入要求，易使人忽略实验室安全问题。这是师生实验室安全意识淡薄、安全素养不高的主要原因。实际上，大多数实验室安全事故就是因为相关人员缺乏安全意识，尤其大一的新生，没有任何实验基础和经验，而实验室有很多危险试剂和仪器设备，任何一个失误操作都可能造成一场不可挽回的实验室安全事故。学校会定期组织消防安全演习，但形式化较严重，无法使所有人深刻地认识到实验室安全事故的严重性，也未能学会应对各种突发实验室安全事故的方法。

1.4 专职实验人员培训力度不够，安全管理缺乏技巧

学校每间实验室都有相应的专职实验室管理人员，但关于实验室安全管理的培训次数较少，且大部分为单一固定的消防培训，没有对易制毒、易制爆试剂和高温高压设备的培训，更未参加校外的实验室安全管理和建设的培训，无法提高专职实验人员的管理水平。同时，学校在实验人员的职称和待遇方面的重视程度不足，导致专职实验人员的工作积极性不高、责任性不强，更不会主动学习相关的安全管理知识和技能，不能激发实验室管理人员的潜能，同时也未建立一支强大的实验室安全管理队伍。

1.5 缺乏固定的实验室管理人员

由于近些年高校实验室安全事故频发，国家自上而下开始重视实验室安全。该专业实验室也重视实验室的安全管理，自专业设立以来一直设有兼职或专职实验室管理人员岗位，但实际在岗人员只有1人，实验室管理人员由于深造或离职，在专业设立10年的时间已更换5次管理人员，相当于平均每两年更换一次，更换频繁较高，实验室管理人员一直处于新手学习的状态，都未能完全熟悉专业实验室的管理工作，从而使教师产生推卸责任的心理，为实验室安全管理工作埋下隐患。

2 实验室安全管理改进措施和对策

2.1 严格执行实验室安全相关制度，加强监督管理

严格执行实验室安全责任书中的要求、职责、事故责任等，不仅实验室管理人员要签订责任书，专业教师也要签订实验室安全责任书，因为每个教师带的学生都要在教学实验室进行科研和毕业实验，各级管理责任人要做到监督得力，奖罚分明，充分调动实验室管理人员的工作热情，把实验室安全管理工作做到规范化、制度化[4]。实验室的检查应做到不定期突击检查，严格检查实验室的日常管理情况、是否存在安全隐患和整改成效，同时还可以定期对实验室管理人员进行实验室安全理论知识测试，进一步巩固实验室管理人员的理论知识。最重要的是要强化实验室管理人员的安全巡视，必须做到每天巡视，尤其是对于存在安全隐患点的地点，不能由于麻烦或偷懒抱以侥幸的心理而忽视。

2.2 增加经费投入，完善实验室安全配套设施

每间实验室都应配备灭火器、灭火毯、防毒面具及灭火沙等最基本的消防安全设施。同时，由于食品专业很多实验都与化学相关，因此也要配齐其他安全设施，如隔热手套、洗眼器、应急药箱、护目镜和防毒面具等。同时，还要配齐危险化学试剂药品的存放设备，如防爆安全柜、防腐试剂柜和防爆冰箱等。

2.3 强化师生的实验室安全教育培训，提高师生的安全意识

对专业所有学生设置实验室准入要求，新生需经过实验室安全培训考试合格才能进入实验室进行实验，可定期在每年新生入学后开展一次实验室安全知识培训和考试。同时，使用实验室各种存在安全隐患的设备时需经过严格的培训才能进行操作，如高压灭菌锅、马弗炉和消解炉等。学校每学期至少组织1次实验室安全知识的培训，所有进入实验室实验的教师和学生都必须参加，并对培训内容进行测试，可切实提升师生的实验室安全意识和素养，巩固和加深师生们的实验技能。

2.4 加强专职实验人员的培训，提高专职实验人员的工作积极性

学校每学期都应组织专职实验人员外出参加业务能力学习培训，不仅能提升实验人员的业务能力，而且能让实验人员发现工作的乐趣和意义。近年来，高校对实验室安全非常重视，各高校都在探索更好的管理方法，外出学习既可以促进交流又可以学习同行先进的理论知识和实践方法。此外，应给予实验人员与授课教师同等的职称和待遇，以提高实验人员的工作积极性[5]。

2.5 固定专职实验管理人员

做好實验室管理人员的储备工作，根据实验室管理岗位设置一名专职实验室管理人员，同时确定一名兼职实验室管理人员，以确保当一名实验室管理人员突然离开工作岗位时能有熟悉工作的人员迅速接替该岗位，并帮助新人尽快熟悉工作职责，保证实验室安全管理工作能正常运转。

3 结语

铜仁学院始终坚持高素质应用型人才培养的目标定位，凝练出独具特色的“山”字型人才培养新模式，人才培养能力逐步提升。为更好地服务地方，培养适应地方发展需求的高素质应用人才，需加强对实验教学的重视。食品科学与工程专业是应用型较强的专业，不论是本科毕业参加工作还是继续深造攻读研究生，都必须做好实验工作，实验室安全管理就显得非常重要，关系到整个专业人才的培养和产出，同时也关系到社会实践中食品相关实验所产生的社会效益。因此，学校应抓住双一流建设的机会，在高度重视实验室安全的同时，以实际行动整改实验室安全管理方面存在的问题，为培养符合地方需求的高素质应用型人才作出贡献。

参考文献

[1]郁聪.高校实验室管理的问题及对策研究[D].天津：天津大学，2012.

[2]卢永翎，刘琛，郭宇星.高校食品类实验室安全管理面临的问题与对策[J].农产品加工，2019（16）：96-98.

[3]赫桂丹，陈珊珊，石晶.高等院校食品科学与工程专业实验室安全管理探究[J].当代教育实践与教学研究，2018（1）：88-89.

[4]欧阳崇学.浅谈高校食品类本科教学实验室安全管理[J].农业技术与装备，2019（12）：57-58.

[5]刘凤杰，张凌芳，代红丽，等.食品科学与工程专业实验室建设与运行模式的改革与探索[J].教育教学论坛，2019（47）：277-278.

基金项目：贵州省教育厅青年科技人才成长项目（黔教合KY字〔2022〕063号）。

作者简介：朱仁威（1986—），男，湖南耒阳人，本科，实验师。研究方向：农产品加工贮藏。