梁宝丹， 李子珊， 潘浣钰， 刘丽英， 陈 焱， 郝燕娟

（广州汇标检测技术中心，广东广州 510700）

近年来，随着集约化养殖业和动物营养研究的不断发展，淀粉糊化度作为表征饲料营养与加工的一个重要指标参数（于纪宾等，2015），不仅直接影响饲料的转化效率和畜禽生长性能，同时也是评价颗粒饲料加工质量的重要指标 （王海东等，2008）。在饲料、谷物和食品加工领域中，国内外学者利用不同的方法对淀粉的糊化性质做了相关研究工作（黄立兰等，2014）， 其中包括基于酶亲和特异性的酶解法（AGS）（于纪宾等，2015）、基于热特性的差式扫描量热法（DSC）（Tatiana 等，2006）、基于流变特性的快速黏度分析法 （PVA）（Rabiha 等，2013；Zaidul，Nik 等，2007；）、 基于晶体的熔解特性研究的 X-衍射法（熊善柏等，2001；张璐，2001）等。

在饲料行业中， 通常采用和畜禽消化功能相接近的酶水解法。 其原理是利用各种酶对糊化淀粉和原有淀粉有选择性地分解， 分别对其生成量进行测定，得到准确的糊化度（黄立兰等，2014；付中华等，2004）。 酶解法又分为淀粉糖化酶法、β-淀粉酶法及葡萄糖淀粉糖化酶法。 熊易强（2000）提出的简易酶解法， 其本质是简化了Y.Xiong 等（1990）建立的淀粉转葡糖苷酶酶法，将酶水解后的样品的葡萄糖释放量和同一来源的全糊化样品的葡萄糖释放量， 利用吸光度的比值直接计算淀粉糊化度，但此方法对于酶的选择过于单一，有可能面临断供问题。李启武（2002）利用β-淀粉酶将糊化淀粉转化成还原糖及β-糊精，用铁氰化钾法测定其还原糖量， 计算出淀粉糊化度。 付中华等（2004）提出……