朱国柱 梁景文 郑海燕

（深圳凯吉星农产品检测认证有限公司，广东深圳 518000）

随着工业化和城镇化快速发展，“三废”排放、农药滥用、化肥的不恰当使用，导致农田土壤重金属污染日趋严重[1-3]。重金属不可分解，一旦对土壤造成污染，便会积累，这种污染是不可逆转的。镉元素是典型的重金属污染元素之一，因其在土壤环境中迁移性较强，易被农作物积累，特别是在一些可食性部位大量积累，甚至转化成一些毒性更大的甲基化产物，通过食物链进入人体，给人们生命健康带来很大的隐患。

本文调查了深圳市场流通的茄子类蔬菜中是否存在重金属镉元素超标问题，并对茄子中镉污染残留进行评估，以期为后续深圳市食品安全监管工作提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试材料为茄子，购自广东省深圳市不同销售场所。

试验仪器包括电感耦合等离子体质谱仪（iCAP Q型，赛默飞世尔科技公司）、纯水仪（Milli-Q型，Millipore公司）、微波消解仪[MASTER40型，新仪仪器贸易（上海）有限公司]、电子分析天平[BSA224SCW型，赛多利斯科学仪器（北京）有限公司]以及其他实验室常用设备。

试验试剂包括：镉单元素标准溶液，编号为GSB 04-1721-2004，镉浓度为1 000 mg/L，由国家有色金属及电子材料分析测试中心提供；硝酸；试验用水，为一级水。

1.2 试验方法

1.2.1 样品前处理。将茄子用一级水洗净晾干后，取其蒂、籽、肉、皮，分别用破壁机将样品匀浆后备用。

1.2.2 样品消解。称取约1.000 g均匀的样品于微波消解内管中，加入6 mL硝酸，加盖放置过夜，旋紧罐盖，按照微波消解仪标准操作步骤进行消解。冷却后取出，缓慢打开罐盖排气，用少量水冲洗内盖，将消解罐放在控温电热板上，于100℃加热30 min，用水定容至25 mL比色管，按同一方法做空白试验[4]。

1.2.3 电感耦合等离子体质谱仪参数。质谱仪RF功率为1 550 W，冷却气流量为14 L/min，辅助气流量为 0.8 L/min，雾化气流量为 1.04 L/min，内标元素为115In，测试模式为KED。

1.2.4 标准曲线绘制。将镉单元素标准溶液用2%硝酸逐级稀释成 1、5、10、20、50 μg/L 系列标准工作溶液，以系列标准工作溶液中镉浓度与对应的计数值绘制标准曲线。标准曲线方程为y=10 188.022 3x+20.003 9，相关系数为 1.000 0。

2 结果与分析

2.1 茄子中不同部位的重金属镉含量和超标情况

对不同采样点采集的40批次茄子样本进行镉含量统计分析，并且与国家食品中污染物限量标准进行对比分析。从表1可以看出，深圳市茄子中镉的检出率为100%，其中5个样本镉含量超出《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）规定的 0.05 mg/kg[5]，超标率为 12.5%，镉含量最高达0.126 mg/kg，高出限量标准2倍多。镉在茄子中不同部位的含量差异较大。深圳市茄子不同可食部位（蒂、皮、肉、籽）中重金属镉含量的平均值分别为0.019 90、0.009 10、0.010 32、0.013 11 mg/kg，含量分别为 0.003 06～0.126 43、0.002 16～0.062 35、0.001 70～0.068 95、0.001 80～0.104 28 mg/kg。 茄子不同部位镉含量由大到小依次为蒂＞籽＞肉＞皮，茄子蒂对镉的富集作用明显高于茄子籽、肉、皮，这是因为不管是茄子通过根部吸收土壤中的镉，还是通过叶子吸收空气中的镉，都会首先传输到茄子蒂部位，再由茄子蒂传输到茄子籽、皮、肉等其他可食部位。

表1 茄子不同部位的镉含量

2.2 茄子中镉污染程度

如表2所示，茄子4个可食部位（包括蒂、皮、肉、籽）的镉单因子污染指数均小于1，说明深圳市市售茄子的重金属镉含量均达标。单因子污染指数最大的是茄子蒂，其次是茄子籽和茄子肉，最小的是茄子皮，这与2.1中的分析结果一致。

表2 茄子不同可食部位镉污染程度比较

3 结论与讨论

从重金属镉污染分布整体情况来看，深圳茄子不同可食部位（蒂、皮、肉、籽）重金属镉含量平均值分别为 0.019 90、0.009 10、0.010 32、0.013 11 mg/kg，含量范围分别为 0.003 06～0.126 43、0.002 16～0.062 35、0.001 70～0.068 95、0.001 80～0.104 28 mg/kg。 按国家限量标准判断，深圳市茄子中镉的超标率为12.5%。从重金属污染程度来看，茄子不同可食部位中镉单因子污染指数均未超过1，说明未受到污染，在安全级范围内。

本研究因条件所限没有对茄子种植基地进行环境分析。蔬菜重金属污染主要源自土壤，土壤pH值也影响重金属的迁移率。镉是有害重金属，低剂量可造成肾功能损伤、骨质密度降低、生殖毒性等机体多系统、多器官损伤[6]。本研究检测了茄子不同可食部位的重金属镉含量，发现茄子蒂部分镉含量最高。因此，人们在烹饪时可以适当去除茄子蒂部分，以减少重金属镉摄入风险。