李小兰

李渔是明末清初的著名文学家、戏剧家、戏剧理论家、美学家。

李渔一生著述丰富，著有《笠翁十种曲》（含《风筝误》）、《无声戏》（又名《连城璧》）、《十二楼》、《闲情偶寄》、《笠翁一家言》等五百多万字。还批阅《三国志》，改定《金瓶梅》，倡导编辑了《芥子园画谱》等，是中国文化史上不可多得的一位艺术天才。

李渔所著的《闲情偶寄·饮馔部》专门谈饮食。李渔曾经带领着自家戏班在各地巡演，巡演期间，“过一地即览一地之人情，经一方则睹一方之胜概。且食所未食，尝所未尝。”可谓吃遍了大江南北的美食美味。如此，谈美食，谈饮食之道，李渔应该是最有资格了。李渔是文章大家，文字的高手，虽然谈的是饮食，却写得自然隽永，娓娓动人，深情款款，情真意切。

“丝不如竹，竹不如肉，为其渐近自然。吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。草衣木食，上古之风，人能疏远肥腻，食蔬蕨而甘之，腹中菜园不使羊来踏跛。是犹作羲皇之民，鼓唐虞之腹，与崇尚古玩同一致也。所怪于世者，弃美名不居，而故异端其说，谓佛法如果，是则谬矣。吾辑《饮馔》一卷，后肉食而首蔬菜，一以崇俭，一以复古；至重宰割而惜生命，又其念兹在兹，而不忍或忘者矣。”这一段文字，可以说是李渔的饮食之道，是李渔的美食纲领和原则。从这段文字里，我也感受到李渔对生命的深情，对生活的深情，对人间烟火的深情，以及对世间万物的深情。

李渔有时以食物喻人，特别有意思。比如他写萝卜：“生萝卜切丝作小菜，伴之以醋及他物，用之下粥最宜，但恨其食后打噯，嗳必秽气。予尝受此厄于人，知人之厌我亦若是也。故亦欲绝而弗食。然见此物大异葱蒜，生则臭，熟则不臭，是与初见似小人，而卒为君子者等也。虽有微过，亦当恕之，仍食勿禁。”因为萝卜的特性，他说萝卜初见似小人，相处久了才知道是君子。对于辣芥，他说吃这东西就好比是遇到了正人君子，都是多么可爱的比喻！

李渔还亲自下厨，亲手制作美味佳肴。李渔曾经用陆地上长的蕈和水里长的莼菜做羹，加上蟹黄和鱼肚肉，取名字叫“四美羹”，据说在座的客人吃了这“四美羹”之后，纷纷赞誉说：从今以后，就没地方下筷子吃到这么美味的羹了！

爱美食的人都会有自己的饮食偏爱。李渔也不例外，他特别钟情于螃蟹。李渔谈蟹的一文，哪里是在谈美食，他是在倾诉，是他内心的真情告白，文章不事修饰，却写得情真意切，深情动人。“予于饮食之美，无一物不能言之，且无一物不穷其想象，竭其幽渺而言之，独于蟹螯一物，终其身皆不能忘之……至其可嗜可甘与不可忘之故，则绝口不能形容。”李渔还说，买蟹钱就是他的买命钱。他这是以蟹为命啊，爱美食爱到这等地步，也是稀奇少见。“蟹之为物至美，而其味坏于食之之人。以之为羹者，鲜则鲜矣，而蟹之美质何在？以之为脍者，腻则腻矣，而蟹之真味不存。更可厌者，断为两截，和以油、盐、豆粉而煎之，使蟹之色、蟹之香与蟹之真味全失。此皆似嫉蟹之多味，忌蟹之美观，而多方蹂躏，使之泄气而变形者也。世间好物，利在孤行。蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。和以他味者，犹之以爝火助日，掬水益河，冀其有裨也，不亦难乎？凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取自食。剖一筐，食一筐，断一螯，食一螯，则气与味纤毫不漏。出于蟹之躯壳者，即入于人之口腹，饮食之三昧，再有深入于此者哉？”李渔也特别懂得蟹。从这方面来看，李渔可谓是蟹的知音。

对于世间万物，李渔有着一颗悲悯心。在谈到羊肉的美味之后，对于牛肉和狗肉，他居然避过不谈。他这样写道：“猪羊之后，当及牛犬。以二物有功于世，方劝人戒之之不暇，尚忍为制酷刑乎？略此二物，遂及家禽，是亦以羊易牛之遗意也。”至于家禽，李渔也主张慎杀生：“卵之有雄者弗食，重不至斤外者弗食。即不能寿之，亦不当过夭之耳。”李渔这句话的意思是，鸡蛋被雄鸡交配过的不要吃，重量不超过一斤的鸡不要吃。既然不能让它长寿，但也不应当让它过早夭折。想想现在的一些人，为了一己私利，为了口腹之欲，活熊取胆、活猴取脑、吱吱叫的乳鼠蘸着佐料活着吃下……真是凶残到了什么地步！

李渔还特别体谅、体恤贫穷的人家。他称赞瓜、茄子、瓠子、芋头等东西，虽然是菜的果实，不仅能当做菜，也可以当做饭来吃。一样东西两种用处，还有比这更节俭的吗？穷人家买这种菜等同于买粮食。可不是吗，在饥馑年代，瓜菜充得半年粮，价格相对低廉的瓜菜，就是穷苦人家的活命粮啊！

一本薄薄的《闲情偶寄·饮馔部》读完，心中也不禁感慨系之，李渔，实在是最深情的吃货！