汪立君， 洪 惠， 张博雅， 周 忻， 殷丽君

（中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）

0 引言

食品工程在食品加工过程中起到举足轻重的作用。食品工程原理是食品工程技术的理论和实践基础，是一门理论和实践结合十分紧密的专业基础课。

“食品工程原理”课程是食品院校所有专业的核心基础课，其主要内容是“三传理论（动量传递、热量传递和质量传递）”和单元操作（流体流动、传热、过滤、蒸馏、吸收、萃取吸附、蒸发和干燥等），该课程具有理论性强、涉及领域宽、设备结构复杂和操作过程烦琐等特点。“三传理论”之间即互相联系又互相独立，课程涉及基于“三传理论”食品加工的诸多具体操作，学生对于“三传理论”和单元操作的理解与掌握仍不足，不能很好地搭建起理论与实际食品工程工艺之间的桥梁。

各高校“食品工程原理”课程教学团队本着提高课程质量、紧抓教学水平的宗旨，近年来通过潜心钻研和努力改革，切实提高教学水平。汪昌保等[1]对“食品工程原理”课程国内外教学研究发展现状进行了讨论与分析。国内学者分别从“食品工程原理”课程的理论教学、实验教学和课程设计3 个教学环节探讨了教学内容和方法[2-9]。

基于此，本课程教学团队首先将课程体系进行优化设计，利用信息化平台和资源库，增强学生对理论的深度理解；利用有效思维工具，构建结构化的课程学习思维，建立起理论知识和实践应用的连接，帮助学生搭建起完整且深入的知识体系；……