任仕荣

摘 要：该文从降低烟叶烤青和挂灰现象出发，分析了烟叶采收成熟度不适宜、鲜烟未分类编竿上炕、烟叶调制不当等3个方面产生挂灰烟和烤青烟的原因，提出了加强烟叶成熟采收技术培训，强化分类编竿、分类上炕技术指导，灵活运用烘烤工艺、力促烤黄烤香等3项对策措施，并总结了巫山县烟区取得的成效，主要表现在：烤青烟比例下降了0.65%，降幅为69.89%，挂灰烟比例下降了0.19%，降幅为70.37%。

关键词：烤烟;烘烤;烤青烟;挂灰

中图分类号 S572.092 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2022）03-0130-02

Abstract： In order to reduce the phenomenon of flue-cured green and flue-cured green tobacco， the causes of flue-cured green tobacco and flue-cured green tobacco were analyzed from three aspects： Tobacco harvest maturity， fresh tobacco classification and weaving on the Kang， and improper tobacco preparation technology. At the same time， three measures were improved from strengthening the technical training of tobacco leaf maturity， strengthening the technical guidance of classified pole weaving and classified Kang， flexibly using the baking process and promoting yellow and fragrant baking， and achieved good results. The proportion of roasted green tobacco decreased by 0.65%， 69.89%， and the proportion of hanging ash tobacco decreased by 0.19%， 70.37%.

Key words： Flue cured tobacco; Bake; Roasted green smoke; Smear with dirt

烟叶调制是在一定的时间和特定的烤房内利用热能实现烟叶内部一系列生理生化变化和脱水干燥的过程[1-2]。科学烘烤对烟叶品质的最终形成起着至关重要的作用，是烟叶调制后熟的关键环节，烟叶成熟和调制过程是香气前体物讲解、香气物质形成和转化的主要时期[3-4]。烟叶烘烤过程中，黄干协调，烟叶内在化学成分协调，物理经济性状优良，可用性强，是卷烟工业对原烟的基本要求[5]。在烟叶生产环节中，烘烤起着举足轻重的作用，同时也是生产中技术要求最高、烟农最不易掌握的环节，烘烤技术的优化和落实逐渐成为影响烟叶生产的最主要因素。目前全国烟叶烘烤损失的比例在8%左右，成为增加烟农收入的主要切入点。近年来，烤烟生产中存在较多烤青和挂灰2种烤坏烟的情况，严重影响了烟叶品质和烟农的收入，对烟叶的可持续发展带来了一定的压力。为进一步提高烟叶烘烤质量，增加烟农收入，为卷烟企业提供更好的原料保障，笔者对烟区开展了调研、分析和总结，并运用于实际生产过程，有效缓解了烟叶烘烤过程中存在的烤青和挂灰现象，烟叶基本达到了烤黄和烤香的目标。

1 烤青烟和挂灰的产生原因

1.1 烟叶采收成熟度不适宜 在烟叶采收过程中，经常表现为下部叶采收过熟、中上部叶采收不熟，尤其是上部叶采收过早的现象十分普遍，中上部烟叶没有达到工艺成熟的标准，烤后烟叶内在质量低下，化学成分不协调，感官质量评价较低。若遇干旱，田间烟株表现假熟现象，这种烟叶要及时浇水等待转青再落黄时采收。有些地方出现抢烤现象，严重影响烟叶的烘烤质量，尤其是对上部叶的采收，要达到充分成熟采收，提倡4～6片顶叶一次性砍烤。上部烟叶内含物充实，大分子物质分解滞后，采收不当更难以调制。

1.2 编烟装炕未进行分类 田间采收的烟叶不进行鲜烟分类就直接编竿，编竿后不分类就直接上炕，导致同竿、同层、同炕烟叶成熟度差异大，在烘烤过程中烟叶变黄速度和变黄程度不一致。烘烤后，尚熟、欠熟烟叶烤青，过熟烟叶又因为干物质消耗过度，出现挂灰。

1.3 烟叶调制不当 在烟叶烘烤过程中，没有按照“三段式”烘烤工艺的要求操作。只注重干球温度，忽视烟叶变黄与脱水相协调;只注重把烟叶烤黄，忽略把烟叶烤香。甚至在变黄阶段和定色阶段，升温过快，出现浮青烟。稳温时间不够，烟叶深层组织叶绿素分解不彻底，出现返青现象;支脉叶绿素分解不彻底甚至没有分解。变黄阶段、定色阶段温湿度波动较大，尤其是出现定色阶段大幅度降温的现象，猛升温、猛降温、排湿不畅，导致烟叶挂灰、蒸片等现象。

2 防止烤青烟和挂灰烟的对策

2.1 加强烟叶成熟采收技术培训 加强烟叶成熟采收的技术培训，尤其是分部位烟叶成熟度判断的培训，针对不同部位烟叶的内在质量特征，进而判断烟叶成熟的外观表现。做到下部叶早采、中部叶适熟采收、上部叶充分成熟4～6片一次性采（砍）烤。在生产实际过程中，采用课堂理论培训，同时可以采用比色卡手腕的形式，让烟农更加直观地理解和对比烟叶的成熟度，也便于技术人员的指导和培训。针对不同部位的烟叶给予烟农直观的比色卡进行对比，更方便烟农的实际操作，更加有利于提高实际操作水平。

把握好下部煙叶成熟采收关。采收下部烟叶时，其外观特征要达到叶色以绿为主，叶面整体视角绿中泛黄色，主脉约1/2开始褪色变白，部分绒毛开始脱落，叶尖下垂，茎叶角度增大。叶龄掌握在60d左右，即栽后60～70d采收适宜。对中部烟叶采收成熟度的掌握要求要达到烟叶颜色明显落黄，叶色浅黄。坝区或平地烟叶因通风条件不良，会出现少量成熟斑。主脉变白发亮，支脉绿白色，部分绒毛脱落，叶尖叶缘下垂，叶龄达到70～80d即可采收。对于上部烟叶，田间显示黄灿灿、亮堂堂，烟叶明显落黄，出现明显的成熟斑，叶面呈淡黄色，主脉全部变白发亮，支脉呈现浅白色，一般在封顶后2个月左右达到充分成熟才能采。

2.2 强化分类编竿、分类上炕技术指导 烟农在采收烟叶过程中，对成熟度的把握或多或少存在偏差，需要在采收后根据烟叶成熟度的差异，重新分类编竿，再分类上炕，达到同竿烟叶成熟度基本一致。在同一烤房中，将过熟的烟叶装到高温层，有利于烟叶的提早干燥，固定其品质不烤糟;适熟烟叶装中温层;欠熟烟叶装低温层，有利于烟叶有充分的时间和足够的水分，使其能够变黄不烤青。

2.3 灵活运用烘烤工艺，力促烤黄烤香

2.3.1 变黄阶段的烘烤技术 烟叶变黄的最佳温度为38℃，烟叶变黄的起点温度不能过低，点火后以1h升温1℃的升温速度尽快升温到35～36℃，湿球温度调整到34℃，稳温使高温层烟叶达到5～6成黄，需注意变黄起点温度不能过高，以免造成高温层烟叶烤青。之后以2h升温1℃的升温速度升至38℃，湿球温度上升至到35～36℃，稳温使烟叶变黄7～8成、叶片发软、凋萎，避免出现硬变黄。再以2h升温1℃的升温速度升到42℃，进入到变黄后期阶段。湿球温度调整到36～37℃。高温层烟叶达到9成黄，叶片开始勾尖卷邊。在此过程中，既不能猛升温、通风过大，避免出现烤青，也不能猛降温，避免出现挂灰现象。

2.3.2 定色阶段的烘烤技术 从42℃开始逐步加大烧火，以2～3h升温1℃的速度升至45℃，使烟叶支脉变黄、叶片半干、达到小卷筒。利用外动力排湿原理，拉大干湿差至7～8℃，即湿球温度37～38℃，加大通风排湿。在干球温度45℃时，湿球温度过高会产生棕色化反应，出现挂灰现象。当支脉全黄，将温度以3h升温1℃的速度升温至48℃，湿球温度仍保持38℃，稳温12～20h使主脉退青泛白，达到黄片黄筋，叶片干燥达到2/3为宜，再以2h升温1℃的速度升至54℃，湿球温度控制在39℃，继续稳温12～20h，致使叶片全干大卷筒。

2.3.3 干筋阶段的烘烤技术 从定色后期升至60℃左右，可以把升温速度提升到1h升温1℃，并延时稳温，使主脉干燥50%以上。主要原因在于，一是缩短了68℃的干筋时间;二是可有效减少干片烟在高温下香气物质的挥发，有利于烟叶品质的提高。然后以1h升温1℃的升温速度升至65～68℃，湿球温度控制在41～42℃。需要注意的是湿球温度不能超过43℃，否则会导致烟叶烤红。

3 成效

通过对烟农的宣传培训和指导，逐渐扭转了烟农的老观念，使其接受了成熟采收的标准和科学烘烤工艺技术，并在生产中得到了大面积推广，提高了烟叶质量，减少了烤青烟和挂灰烟的产生，增加烟农收入方面成效明显。由表1可知，随着成熟采收和科学烘烤工艺技术到位率的逐年提高，巫山县烟区烤青烟的比例从2018年的0.93%下降到2020年的0.28%，降幅为69.89%;挂灰烟的比例从2018年的0.27%下降到2020年的0.08%，降幅为70.37%。按照2020年的收购均价测算，可增加全县烟农收入136万余元。通过对烟叶成熟采收和科学烘烤的培训和落实，烟叶质量得到了明显的提升，烟农收入也呈直线上升。

4 小结

在提高烟叶成熟采收的基础上，强化鲜烟分类编竿，分类上炕，达到同竿同质、同层同质。根据“三段式”烘烤的原理，结合实际烘烤中烟叶变黄、失水的变化情况，灵活掌握升温排湿，杜绝大幅度降温，有效控制了青烟和挂灰等烤坏烟叶的比例，烟叶质量得到了有效提升，烟农的经济效益也明显提高。

参考文献

[1]樊军辉，宫长荣，宋朝鹏，等.烤烟调制节能技术研究进展[J].安徽农业科学，2010，38（08）：4013-4015，4052.

[2]宫长荣，周义和，杨焕文.烤烟三段式烘烤导论[M].北京：科学出版社，2006.

[3]张广东，孙军伟，史宏志.调制对烟草香气物质含量的影响研究进展[J].河南农业科学，2015，44（01）：4-8.

[4]任汝周，李佛琳，胡小东，等.调制工艺对烤烟调制过程中类胡萝卜素降解以及烟叶品质的影响[J].江苏农业科学，2018，46（22）：198-203.

[5]杨树申，宫长荣，袁志勇.《烤烟实用烘烤技术》[M].郑州：河南科学技术出版社，1995.

（责编：徐世红）

3748500338290