杨金娟

摘要：农产品质量安全事关我国农业农村发展和农产品国内外贸易，是保证百姓身体健康、国泰民安的基石。为了保证农产品整个生产过程中的质量安全，必须把好农产品实验室检验检测关，提高实验室检验检测能力。为此，本文归纳了农产品质量安全涉及的实验室检测项目、样品采集技术规范以及相关项目的实验室检测技术，为农产品安全的实验室建设及检测工作提供参考。

关键词：农产品质量安全；检测项目；实验室检测；样品采集

随着乡村振兴的号角吹响，我国在大力振兴农业农村经济的同时，也不断提高对“老百姓菜篮子”的安全把控，民以食为天，做好农产品的质量安全控制是保证百姓身体健康的民心工程，也是加快农业结构战略性调整的惠民举措，更是促进农产品进出口贸易的利国之剑。农产品的质量安全，从乡野到餐桌，涉及产地环境、农业投入品、农产品认证、农产品市场准入、破解国外绿色壁垒等相关的各项检验检测，这让农产品的实验室检测技术显得至关重要。

为确保农产品的质量安全，根据农产品自身的特点和农产品的生产溯源，可以把农产品中可能存在的污染物做出归纳，并进行实验室检测，用以监测农产品的质量安全。

1.1 霉菌毒素

农产品如谷物和油料作物及其加工品中，容易发生霉菌毒素的污染，包括黄曲霉毒素、赭曲霉素、呕吐霉素（脱氧雪腐镰刀菌烯醇）、玉米赤霉烯酮等。其中黄曲霉毒素是迄今发现的毒性最强的一类真菌毒素，不仅具有急、慢性毒性，还可致癌、致畸、致突变。赭曲霉素几乎可以污染玉米小麦等所有谷物，具有致畸性，其与人类癌症的关系也被进一步研究。呕吐霉素和玉米赤霉烯酮分别对人的免疫系统和中枢神经有不同程度的毒性作用，在动物饲料中，黄曲霉毒素、呕吐霉素和玉米赤霉烯酮的阳性检出率总是很高，影响农副产品生产及出口贸易，一旦毒素被载体富集，最终还会影响人类身体健康。

1.2 农药残留

农药在农业生产中用于防治病虫害，调节植物生长，然而不科学的农药使用，会造成农产品、土壤和水体的农药残留污染。根据农药施用情况，可将实验室的检测项目分为有机氯类、有机磷类、菊酯类、阿维菌素及苯甲酰脲类农药的检测。农药残留的检测，既可以为农药的用法用量提供科学依据，还可为农产品的安全生产、绿色认证、出口贸易等提供有力证明。

1.3 重金属

重金属具有富集性，因此，农产品中的重金属检测离不开土壤、水的重金属检测，检测项目有铅、铬、镉、汞和砷等。曾发生在日本有名的“痛痛病”，就起源于重金属镉的富集，让人类染病。重金属在食物链中的富集对人类的影响一直被广泛关注，还有一些学者致力于对重金属污染土壤进行改良，从而让农产品远离重金属污染。

1.4 微生物

农产品的微生物检测项目主要有，菌落总数、大肠菌群、大肠埃希菌、副溶血性弧菌以及金黄色葡萄球菌等，常被用于检测即食食物和生食食物。农产品中微生物的污染常會造成食源性疾病，如肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病等。

评价农产品质量安全的重要一环是实验室检测，实验室检测的首要任务是样品的采集。样品采集方案的制定，不仅要根据实验室检测项目的分类，还要结合当地的农产品环境。农产品农药残留检测样本的采集，按照农产品市场监管要求，对生产基地、进出口农产品、运输车、批发市场、大中型农贸市场及超市等监测点的农产品进行采集，采集方法按照《农药残留分析样本的采样方法》（NY/T789-2004）进行；对霉菌毒素、微生物的样品采集，要符合《采样方法及检测规则》（SB/T10314-1999）、《食品卫生检验方法理化标准》（G B 5 0 0 9 . 1 - 2 0 0 3）和《食品微生物学检验》（4789.1-2016）进行采集；涉及到土壤中农残及重金属的检测时，采样按照《土壤样品的采集、处理和贮存》（NY/ T1121/1-2006）进行。

农产品的实验室检测技术，涉及容量分析检测、色谱分析检测、光谱分析检测、质谱分析检测、微生物检测等。近年来，随着科技的不断革新，实验室检测技术也不断飞跃，分析手段也变得越来越多样化，既出现了很多便携式快速检测仪器及速测试纸，又推出了多种分析方法联用技术，提高了实验室检测的效率，节约有机试剂的使用，增加了数据的可靠性。表1详细总结了各类污染物的实验室检测方法，参加农产品质量安全控制的各级实验室可以根据实验室建设情况选择合适的检测方法。

如今，我国的农业发展已经步入全面推进农业现代化和实施农业供给侧结构性改革的新阶段，面对农产品质量安全的更高要求，我们不仅要在政治上群力群策，也要在技术上保持高标准，随着检验检测技术的不断更新，各级实验室可选择适合自己实验室的检测方法，保质保量完成农产品的实验室检测工作，为我国的农产品质量安全保驾护航。