养生食疗是冬天防寒保暖的重要手段。哪些元素是散热驱寒的关键助力？它们又蕴含在哪些食物中？对此，杭州市中医院主任中医师何迎春做了解答。

三大元素是驱寒关键

何迎春說，蛋白质、维生素和铁元素是人体散热驱寒的关键，冬季饮食需要着重进补。

  每顿饭后，人体都会散发热量，这被称作食物热效应。不同的食物产热效果不尽相同，脂肪所含的能量中约4%至5%会变成热量从体表散发出去，碳水化合物为5%至6%，而蛋白质最高能达到约10%。摄入足够蛋白质，能有效防治素体虚寒、阳气不足等问题。由此，我们可以优先选择豆类、乳制品、鱼类、牛羊肉、鸡蛋等富含蛋白质的食物。

 不同的维生素能产生不同的散热驱寒效果。例如维生素B在碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中都起着重要作用，而这正是人体产热供暖的过程;维生素E有抗氧化作用，能够减少免疫系统受损，延缓血管老化，促进末梢血液循环，温暖四肢。富含维生素B1的食物有动物肝脏、小米等;维生素B2常见于乳制品、香菇、花生、黄豆;杏仁、榛子、芝麻等食物中则富含维生素E。

适量补充碘和矿物质

 何迎春说，碘元素和矿物质也能有效助力人体散热，冬季食补时要注意适量补充。

 海带、海藻、贝壳、海蜇等食物中富含人体所需的碘元素。碘元素有助于甲状腺激素的合成，而甲状腺激素能够促进身体中蛋白质、碳水化合物、脂肪转化成能量，具有产热效应。碘元素本身也可加快组织细胞的氧化过程，提高人体基础代谢，并使皮肤血流加快，间接提升御寒能力。

 人体内的钙含量可直接影响心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性。因此，冬季多补充钙可提高御寒能力。土豆、山药、红薯等蔬菜中富含铁、锰、磷、钙等矿物质，它们与肉食配合食用，不但增加御寒力，还可清除肉食中多余的胆固醇。

 还有研究表明，很多人冬天怕冷，与体内缺铁有关。冬季可选择肝脏、瘦肉、蛋黄、鸭血等来补铁。

（摘自《浙江老年报》）