炎炎夏日，“雪糕刺客”一时成为热议话题。它指的是那些在冰柜里平平无奇的雪糕，当你去付款时，他们会用价格“刺你一剑”。

近年来，雪糕/冰激淋身价见涨。据欧睿国际发布数据，2015-2020年，中国整体冰激淋产品平均单价上涨了30%。价格增长背后，是市场的高速增长。据前瞻产业研究院数据，2015-2021年雪糕行业市场规模由不足900亿元增长至1 600亿元，年复合增速达10.1%，成为同期增长最快的消费品之一。

而据《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》，2021年雪糕CR4（行业前4名份额集中度）市占率为51%，分别是伊利（19%）、和路雪（15%）、蒙牛（9%）、雀巢（8%）。后来者选择另辟蹊径，一是走高端化，二是发力电商渠道，涌现出了如钟薛高、中街1946等网红雪糕品牌。而因“雪糕刺客”事件被一度推到风口浪尖的钟薛高，自推出以来连续多年获天猫“双11”冰品类目第1。

一些行业龙头企业也玩起了跨界，如茅台与蒙牛战略合作推出了茅台雪糕，单价59～66元，掀起了一阵抢购、倒卖狂潮。此外，恒順醋业、五菱宏光等也纷纷踏足雪糕行业。