张利娟 江柳 洪琪

（湖南理工学院美术与设计学院，湖南 岳阳414000）

在餐饮空间中的情感体验是通过感官渠道的互动与交流使消费者产生对空间的具体情感感受，如视觉、听觉、触觉等方面。好的餐饮店设计会愉悦消费者的感官，进而加深消费体验的情感。在餐饮空间设计中对情感体验的设计构建逐渐成为越来越多设计师们关注的重点，因此，对餐饮空间的设计以良好的情感体验为导向是大势所趋。

现存餐饮空间设计存在同质化现象，丧失了其区别于传统餐饮空间的情感体验价值。多数餐饮空间设计使受众无法满足个性化的消费需求，部分餐饮空间设计缺乏新意，且整体上的空间功能布局千篇一律，使得消费者在不同餐饮空间内部的情感体验趋同。随着人们消费需求的变化，餐饮空间环境中情感体验要素的运用开始得到更多的关注，餐饮市场逐渐意识到消费者的情感体验是影响其消费的重要因素之一，为了提升消费者在餐饮消费过程中的满意度，设计师要考虑为其营造能促进情感交流和带来舒适愉悦的消费体验的空间氛围。

1 情感体验的相关概述

1.1 情感的含义

情感作为人精神活动的重要组成部分，是人们评价客观事物是否满足自己需求和态度的一种心理反应，它伴随着人的情绪、感受产生[1]。当它作为一种内在精神状态时，会唤醒人们的联想与辨别反应的能力，影响人们的决策与行为。作为一种主观的内在感受，情感状态会随着周围情境的变化而产生改变，因此情感是可以在短时间内形成的，且易受外部条件变化的影响的。

1.2 体验的含义

《新编实用汉语词典》中对“体验”的解释是指通过对周围事物亲身参与的方式而产生认识。在今天现代化生活的环境中体验作为出现频率较高的词语，从本质上说它是指一个人的情绪、体力、智力甚至是精神达到某一特定水平时，在意识中产生的情感感受[2]。生命本身就像一场体验，人们在生活中经历的一切事情都会带来不同程度的感受，追求美好的体验仿佛已经成为人们的潜在意识。

1.3 情感体验的含义

基于以上情感和体验的含义，笔者认为情感和体验之间存在必然的关联性，情感是体验的结果，体验是情感变化的过程。情感体验即是指通过对外部条件的感知带动人们内部心理变化的体验过程。空间环境的情感体验是各类情感体验中最为高级的，通过对环境的知觉感受来认识环境是人得到情感体验的必要过程[3]。空间体验是情感产生的前提条件，情感是空间体验产生的结果导向，情感体验则是人类感知空间场所精神的一条重要途径。

1.4 情感体验的特征

1.4.1 特异性 人类个体具有独一无二性，在面对同一场景的时候，每个人的感觉与理解也是各异的，因而产生了各式各样、不同层面的体验。这种差异化的体验就形成了情感体验的特异性特点。餐饮店作为商业空间，面对不同消费群体的不同需求，市场上的餐饮空间设计具有了形形色色的风格，各自呈现特异性的追求。为了迎合市场上不同消费群体的特异性消费追求，越来越多的餐饮店设计开始关注情感体验的特异性，使得餐饮店设计具有了不同类型的独特美，也具备了非同寻常的意义。

1.4.2互动性 互动性是指使用者与产品进行交流时通过使用者的感官接受信息而产生对产品的印象。在餐饮空间中的互动性呈现，可以是工作人员与消费者之间的服务性互动，也可以是空间环境的个性营造促使消费者拍照留念的互动。互动性作为体验的一种途径可以实现加深消费者情感体验程度的目的。当今市场上的餐饮空间设计师为了助力营销者达成目的，越来越注重表现餐饮空间设计的互动性，使消费者直观地感受餐饮空间设计的情感传达。

1.4.3 情境性 情境性是指在一定场域内各种相对境况的结合[4]。比如在餐饮空间中，它的情境性包括空间主题、功能布局甚至家具陈设及装饰材料等相关内容的有机结合。通过对空间中情境的营造为消费者创造情感体验所需要的物质环境，充分考虑消费者对一个特定场域的情感迸发需要情境性的支撑，因而餐饮空间的设计为了提升消费群体的情感体验度，也在空间中呈现追求具有情境性特征的设计趋势。

2 现存餐饮空间设计存在的问题

2.1 空间多样性功能的缺失

国内的餐饮空间设计存在此种现象:餐饮店在空间规划方面缺乏合理性，空间的功能结构缺乏有效的使用率，但也不乏好的餐饮空间设计值得学习。这里提出的是较多餐饮空间普遍存在的问题，比如餐厅中的散座区设计多数只是单纯满足了顾客用餐的功能需求，并未发现其有效的隐性功能，从而最大化彰显空间的价值。如图1、图2餐饮店的平面分区布局图示例，缺少对整体空间多样性的规划布局。只有增添多样性的消费空间，尽可能满足消费者不同的情感需求，才会使餐饮店最大程度地实现其商业空间的价值。

图1 平面分区图

图2 平面布局图

在一个消费型的公共空间设计中，设计师要明白如何提供给消费者一个舒适、愉悦并能满足多种需求的空间至关重要。目前多数餐饮店在空间的功能性设置方面，缺少多样性，忽略了顾客的多元化消费需求，使之产生的消费体验不尽人意，导致餐饮店遭到市场淘汰。所以在对餐饮空间进行设计时要考虑到空间中参与人的情感体验效果，力求营造出使消费者从感官体验到自我情感交融实现的氛围，使其真正体会到空间所要传达的情感。

2.2 空间明确性主题的模糊

部分餐饮空间设计是生硬地将各种元素杂糅，或是照搬其他优秀范例，没有体现其空间设计的个性特征。尤其是小规模餐饮店多是千店一面的风格呈现，缺乏明确的标识性，丢失了空间的灵魂。对于餐饮空间来说模糊的主题会使消费者抓不到主轴,就不能整合所有感觉到的体验,也就无法留下长久的记忆[5]，无法产生有效的情感体验。餐饮空间在表现主题的时候，存在将同一种元素反复出现在空间中，但毫无秩序感或层次性，甚至出现硬装和软装的风格不统一等诸如此类的问题，无法达到渲染消费者情感的目的。若能针对受众群体量身打造具有明确个性空间的餐饮店，才会更大可能地使受众在餐饮空间中的消费产生难忘的情感体验。

2.3 空间互动性体验的弱化

对餐饮空间的体验是通过空间中的参与人在空间中的行为活动而被感知和认识到的，空间的形式决定了空间的体验程度[6]。在参与的过程中其对空间使用的舒适度、频次成为了餐饮空间设计越来越注重的标准之一。然而市场上餐饮店设计的现状并非如此，多数餐饮店的空间功能模式单一，缺少使消费者参与其中的互动性体验空间，这会降低消费者在餐饮消费过程中的满意度，也降低了其产生情感共鸣的可能性。在当今消费时代背景下，越来越多的商业空间设计更加重视空间使用者的体验感[7]，作为餐饮空间，若将体验性要素赋予到空间中，给受众带来独特深刻的情感体验，才有利于餐饮店的市场占位稳固。空间互动性体验的弱化是当今餐饮空间设计急需解决的问题之一。

3 情感体验下的餐饮空间设计构建特点

3.1 多样空间以情暖人

古人云“麻雀虽小五脏俱全”，从餐饮空间的功能性看，一方面在同一时间维度里，功能空间越多越能满足消费者的多种需求。多样空间以情暖人的体现是除了要考虑健全人的使用习惯，也要关注残障人士的空间功能需求，重视对无障碍功能空间的设计。如符合侏儒人士人体工学的空间设置及母婴哺乳室等。为弱势消费群体考虑而做出的设计会使消费者产生温暖的情感体验。比如专为抽烟人士营造的环境优雅的无烟区等多样性功能空间，使得充满人性温度的餐饮空间设计带来更多的效益。另一方面在不同时间维度，一个餐饮空间可以分别实现不同的功能，有较强的灵活性。以武汉市的“LIP餐吧”为例，此餐饮空间设计充分体现了多样性空间特点。餐吧平面布置如图3所示，它同时兼容早午餐、烘焙、咖啡、下午茶及酒吧等多种功能空间。设计师对空间中的卡座、吧台、长桌等多种座位形式的布置呈现了多样化的氛围空间，实现了空间的延展性价值，最大程度地满足受众对餐饮空间功能的多样化需求。融合了多种空间功能的餐饮店在满足受众对空间功能需求多样化的基础上，从情感体验方面有助于提高餐饮店的回头率。消费者在功能多样的餐饮空间体验到的情感则从原本物质消费满足的同时产生了温暖舒适的情感体验。

图3 餐吧平面布置图

日本大阪市有家名为“蛇灵堂”的主题餐厅，其主打特色就是吸引消费者体验“恐怖”气氛，整个餐厅设计都在努力给顾客营造出恐怖、紧张的情感体验。“蛇灵堂”主题餐厅一共5层楼，每层的空间功能不同，集休闲、娱乐、餐饮为一体的“灵蛇堂”不仅满足了消费者对空间功能需求的多样化，也符合当代消费者需求的多元化特点，并从情感体验上提升了消费者对餐饮品牌的好感度。

3.2 个性空间以情动人

个性化的空间设计能满足人们对不同空间的需求，在个性化的空间设计中能够更好地享受生活[8]。设计餐饮空间，满足消费者越来越注重的个性化追求至关重要。个性化的空间可以体现在空间的主题、色彩、陈设及功能布局等方面，在消费追求多元化的时代，有辨识度即独特的个性空间更容易打动消费者。

台北市的“Table for ONE一人餐桌”餐厅，一个可以满足消费者单独就餐的“一人食”主题餐厅一时间广为流传。在这里消费者不会因为一个人享用美食而感到不适甚至尴尬，设计师考虑到不同食客的需求，把就餐座位设置为沉淀型、观察型和互动性3种类型。沉淀型座位相对隐秘，可以独自安静地享用美食；观察型座位在靠窗的位置，空间是半开放型的，可以在独处就餐的同时观察路上的行人；互动性座位则像普通餐厅空间中的散座区一样，可以享受陌生人的陪伴。如此个性的主题是抓住了“单身经济”商机的体现。此餐厅设计考虑到了喜爱独食者的情感需求，打动了消费者需要与自我相处的情怀。如图4这个可以一个人享用美食的空间中，设计师抓住了情感控制的主动权，打动人情感的地方或许还有未曾体验过一人就餐的消费者想要尝试的好奇心理。

图4 餐厅环境展示

3.3 互动空间以情留人

互动空间是指人的交流行为发生的空间。它是实现人们情感交流、信息传递的场所，是融合社会、文化、心理等因素的人性化空间[9]。餐饮空间中的互动空间能与消费者的心理活动产生关联，从而产生情感体验。在进行互动空间设计时，剖析消费者对空间的互动需求，做到吸引并使消费者产生愉悦的情感体验过程。

餐饮和休闲娱乐功能相结合的“胡桃里音乐餐厅”，之所以在市场上取得了一席之地，和它在空间中的歌唱音乐演奏台带来的互动性体验密不可分。如图5年轻朋友们在就餐的同时悦享美妙的歌声，和驻唱歌手互动点歌，与三两好友尽享情感释放的文艺时光。当今市场上的音乐主题餐饮空间不胜枚举，且效益可观，深受广大年轻消费群体的喜爱，正体现了餐饮空间中互动性空间设计的重要趋势。让受众在消费过程中得到内心的放松与享受，实现情感上的交融，发挥吸引且留住消费者的积极作用[9]。

图5 餐厅环境效果

4 结论

本文结合当前市场上餐饮店设计存在的不足之处，即目前多数餐饮空间设计缺乏对消费者情感体验的关注，结合情感体验的相关理论，以设计案例为基础，从情感体验的角度进行餐饮空间设计构建的研究。适应消费者需求的餐饮空间要从传统的满足饱腹的单一空间功能转化为有利于消费者情感愉悦的多元化、个性化、互动性的趣味消费空间，这有利于提升餐饮空间的市场竞争力。在对餐饮店的设计过程中把受众的情感体验作为重要设计因素，思考如何为受众营造符合其情感体验需求的餐饮空间，成为当今设计师需要关注的餐饮空间设计趋势。希望本文基于情感体验下的餐饮空间设计的研究能为其他学者在相关领域的研究带来一定的启发和引导作用。