最近，网上盛传一条消息：煮饭、蒸食物一定要用开水，如果直接用自来水，自来水中的氯会全部包裹在食物上，有致癌的危险！

真相：加氯是目前自来水最常用的灭菌手段，因为氯具有消灭病毒、细菌、原虫等微生物的作用，能有效避免饮用水带来的感染性疾病，杜绝“病从水入”的可能性。此外，自来水中需要一定的“余氯”（包括次氯酸和次氯酸根）存在，才能实现对细菌的持续抑制。世界卫生组织制定的安全标准是，余氯不超过5毫克/升。我国的饮用水中消毒剂常规指标及要求规定，出厂水中余氯量在0.05～4毫克/升，比世界卫生组织给出的安全标准还严格。

隸属于世界卫生组织的国际癌症研究中心在“致癌分类”中，把氯分为“第三类”，跟咖啡因同级，也就是说“目前尚无足够资料确定该物质是否为人类致癌物”。就算是自来水中有一点余氯，在蒸煮东西时，也会主要分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，担心有氯“包裹在食物上”从而对人有害，是没有必要的。