董亚青 官德华 张耀 郭方超 王永娟*

（1，江苏农牧科技职业学院 225300；2，武汉科技大学 430081）

江苏省是全国蛋鸡养殖大省，年存栏量基本维持在1.8 亿左右，家禽生产在整个畜牧业中占据较大比重[1]。目前江苏省的蛋鸡饲养品种主要有海兰褐、京红1 号、罗曼粉、京粉2 号等高产蛋鸡，以及苏禽绿壳、新杨黑羽、农大3 号、农大5 号等地方特色蛋鸡[2-3]。为了解全省蛋鸡养殖的基本现状，作者结合江苏现代农业（蛋鸡）产业技术体系示范推广所在地的实际需求，开展了蛋鸡饲养品种与规模现状调研分析，以期为全省蛋鸡养殖提供参考。

1 调查基本情况

海兰、京红、罗曼粉、京粉划为高产蛋鸡，苏禽绿壳、新杨黑、农大3 号划为地方特色蛋鸡。根据全省蛋鸡分布状况，在近3 年来苏南、苏中、苏北平稳发展的主导区选择中等规模的蛋鸡场进行调研，共计回收问卷114 份，106 份为有效问卷，其中苏南16 份，苏中42 份，苏北48 份。

2 调研品种

按照苏中、苏南和苏北的地域区分方式对养殖品种进行统计。由表1 可知，在调研的106 个养殖场中，苏南饲养地方特色蛋鸡禽绿壳的养殖场占苏南养殖场数的44.44%，明显高于苏中和苏北的12.97%和10.87%；苏中和苏北地区饲养海兰的养殖场数明显高于其他品种，分别占当地养殖场总数的40.74%和36.96%；同时，京红也是苏中地区的主要饲养品种，占比略低于海兰，但比饲养特色蛋鸡的养殖场数要高；此外，从全省数据来看，高产蛋鸡和特色蛋鸡的养殖场比例为3:1，其中高产蛋鸡养殖场饲养海兰的有43 家，占36.44%，占比最高，其次京红占比稍低于海兰，特色蛋鸡养殖场中，饲养禽绿壳的占比最大，农大3 号占比最低。整体来看，苏南养殖场在品种选择上更偏向于禽绿壳。初步分析其原因，苏南是江苏经济最发达的区域，也是中国经济最发达、现代化程度最高的区域之一，消费者对食品“质”的要求较高，消费过程中偏好蛋重小、蛋黄比例大、蛋白浓稠、风味好的土鸡蛋，且饮食结构中有推崇老母鸡汤进补的习惯。而绿壳蛋鸡生产的绿壳蛋，个体小、蛋黄比例大、肉质结实、味香鲜美、口感较好，正好符合苏南人对高品质鸡蛋及鸡肉的消费需求。

表1 蛋鸡饲养品种分类汇总表

3 调查分析

3.1 不同品种的饲养成本分析

为了分析高产蛋鸡和特色蛋鸡的饲养成本，分别对高产蛋鸡和特色蛋鸡的养殖数据进行分类统计。由表2 可知，高产蛋鸡与特色蛋鸡的平均育雏存活率两者差距不大，高产蛋鸡高峰期产蛋率、产蛋率高于90%以上的天数、平均蛋重、平均每只鸡产蛋数等均高于特色蛋鸡，50%开产日龄高产蛋鸡早于特色蛋鸡；疫苗免疫成本、疫病治疗成本、开产前饲料投入成本、产蛋期饲料投入成本高产蛋鸡高于特色蛋鸡；养殖密度、设施利用率、平均饲养周期、产蛋期平均光照时间高产蛋鸡同样高于特色蛋鸡。整体来看，饲养高产蛋鸡的养殖场在空间利用率和设施利用率上要高于特色蛋鸡，但其在疫苗和疾病治疗上的花费同样高于特色蛋鸡。分析其原因可能与特色蛋鸡中部分养殖场多采用平养，而高产蛋鸡则以笼养居多有关，同时因高产蛋鸡的养殖密度较高，养殖环境不如特色蛋鸡，鸡群病毒感染和疾病传播率相对提升，造成疫苗和治疗成本增加。高产蛋鸡在开产前饲料投入成本、产蛋期饲料投入成本高于特色蛋鸡，可能因其调查的部分特色蛋鸡养殖场以生产绿色无公害鸡蛋、蛋鸡为主，其饲喂过程中以天然饲料为主，相对于商品化饲料价格稍低。

表2 不同品种蛋鸡饲养指标调研汇总

3.2 不同饲养规模的比较

为分析养殖规模对养殖品种选择的影响，我们将养殖场近3 年平均年存栏量分成2 万以下、2～5 万、5～10 万、10～50 万和50 万以上5 个不同的规模等级，分别对高产蛋鸡、特色蛋鸡品种进行统计。由表3 可知，所调查的高产蛋鸡养殖场，10万规模以上的占比为17.3%；特色蛋鸡养殖场，10 万规模以上的占比仅为5.2%，明显低于高产蛋鸡，但2 万以下规模的占比达66.7%。整体反映所调查的养殖场中，特色蛋鸡的养殖规模偏小，10 万规模以上的养殖场更偏好高产蛋鸡。这可能与国内特色蛋鸡育种企业较少、育种成本较高、蛋质量不及高产蛋鸡，而市场需求与价格渐长，导致特色蛋鸡产业市场与育种脱节，无法满足较大规模养殖企业需求的现状有关。相对于大规模企业，2 万以下小规模的养殖场，因对种源要求相对较少，故扩大其选择范围。此外，另一重要原因是由于大规模企业存栏量大，高产蛋鸡相对于特色蛋鸡蛋重大、不易破损，适合运输和保存。

表3 不同类型蛋鸡饲养规模统计汇总（单位：%）

3.3 不同饲养规模的效益比较

为了进一步比较大规模企业与小规模养殖场的效益，我们在调查的饲养高产蛋鸡的养殖企业中随机选择8 家大规模企业（大于10 万）和10 家小规模养殖场（2 万以下），对其疫苗免疫成本、疫病治疗成本、开产前饲料投入成本、产蛋期饲料投入成本4 个指标及生产性能的10 个指标进行统计。由表4 可知，小规模养殖场除了在疫苗免疫成本上低于大规模企业，其他投入成本均明显高于大规模企业，尤以疫病治疗成本最为明显。生产性能上，除了淘汰鸡平均体重这一指标，两者差别不是太大；大规模企业平均育雏存活率、高峰期产蛋率均高于小规模养殖场，但其产蛋率高于90%以上的天数要小于小规模养殖场；大规模企业的50%开产日龄要早于小规模养殖场，淘汰日龄晚于小规模养殖场；而软、破壳蛋占比和淘汰鸡体重，大规模企业低于小规模养殖场。

表4 大规模企业与小规模养殖场的生产成本及性能比较

比较大规模企业与中小型养殖场的生产成本、生产性能发现，小规模养殖场除了疫苗免疫成本低于大规模企业，其他投入成本均明显高于大规模企业，其中尤以疾病治疗成本最为明显；生产性能上，育雏存活率、开产日龄、高峰期产蛋率、软、破壳蛋占比、每只鸡产蛋个数等指标，大规模企业要优于小规模养殖户。究其原因，大规模企业一般在蛋鸡行业起步较早，规模化程度高，养殖经验丰富，有完整的免疫程序及专业的养殖及疫病防控人员，在疫苗选择上更偏向于知名品牌、看重疫苗免疫效果，而对疫苗价格差异关注较少，而小规模养殖户投入少，专业水平低，在疫苗选择上缺少专业性，故其在饲养过程中疫病发生高于大规模企业。此外，大规模企业在养殖过程中按照不同生长阶段、不同产蛋阶段的生理特点合理调整饲料配方，而小规模养殖户不分产蛋阶段，在整个产蛋周期均使用高峰期饲料，饲料营养水平未根据蛋鸡的生理状况和生产性能要求进行调整，饲料与生理需求之间存在差异，不仅导致蛋鸡生产性能下降，还造成了营养过剩和饲料资源浪费等问题。

3.4 不同养殖方式的比较

为分析养殖方式对养殖成本及生产性能的影响，我们按照平养、笼养两种养殖方式对特色蛋鸡的生产性能、疫苗免疫成本、疾病治疗成本、开产前饲料投入成本、产蛋期饲料投入成本进行统计分析。由表5 可知，无论是在疫苗免疫、疾病治疗方面，还是在开产前饲料投入成本、产蛋期的投入成本上，笼养的养殖成本均高于平养，尤以产蛋期饲料投入成本差距最大。生产性能上，养殖方式对50%开产日龄、产蛋期蛋鸡死淘率这两个指标影响较小；高峰期产蛋率笼养明显高于平养；而软、破壳蛋占比，平养要高于笼养；蛋鸡淘汰日龄笼养约比平养晚20d，淘汰鸡的平均体重也明显高于平养；另外，平均蛋重、平均每只鸡产蛋数，笼养均显高于平养。

表5 养殖方式的比较

从养殖方式与养殖成本、生产性能关系看，笼养各类养殖成本指标均高于平养。初步分析，平养鸡相对于笼养的饲养密度小，鸡的活动量大，抗病能力强，故在免疫成本和疾病治疗成本上要低于笼养。此外，相对于平养，笼养饲养密度大，鸡的运动量小，耗能少，浪费料少，饲料成本低于平养，但从表格数据看，笼养蛋鸡饲料成本均高于平养。分析原因认为，因调查的平养养殖场部分为生态养殖场，以生产绿色、天然、无公害鸡蛋、蛋鸡为主，在饲喂过程中以粮食、青绿植物为主，其成本相对于商品化饲料价格稍低。

此外，笼养大部分生产性能数据优于平养，考虑其原因与饲料结构有关，平养养殖场中有部分养殖场为生态园，为了保证产品质量，在饲料中未添加任何添加剂，饲料结构不如笼养饲料结构全面，故其产蛋平均性能要低于笼养养殖场。

4 总结

通过调研分析，江苏省特色蛋鸡与高产蛋鸡养殖过程中，高产蛋鸡的规模化、标准化、产业化程度相对高些，特色蛋鸡养殖户数量在地域间存在明显差异，大规模养殖户较少，品种单一，专业化程度低，其饲养成本、生产性能均低于高产蛋鸡，但平养成本低于笼养，所以，以平养的方式将特色蛋鸡的优势在苏南、苏中地区逐步扩大饲养规模是较好的选择。同时，创新良种繁育，增加特色蛋鸡的孵化企业，提高中小型养殖户的专业水平，推进规范化养殖，倡导科学饲喂，减少饲料投入成本，提升经济效益均是贯穿蛋鸡养殖过程的重要环节。