关欣 ，周景文 ，堵国成 ，陈坚

（1. 江南大学未来食品科学中心，江苏无锡 214122； 2. 江南大学生物工程学院，江苏无锡 214122；3. 粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏无锡 214122）

一、前言

联合国粮食及农业组织（FAO）、联合国人口司预测，到2050年，世界人口总人数将增至90亿，年均肉品消费需求将增至4.65×108t（是2000年总产量的1倍） [1]。在我国，近年来肉类产品供需也呈现严重的不平衡现象，如2020年肉类进口量为9.91×106t，同比增长约60%；预测2030年人均肉类消费量将较2010年增长2倍 [2]。着眼未来，在有限的资源条件下保障人类的肉食供给成为重大挑战。与此同时，依赖传统农业的肉类生产方式，与资源环境之间的矛盾日益突出。禽畜饲养需要消耗大量的水、土地等资源，排放大量的温室气体而引发温室效应，还存在着动物伦理、公共健康等问题 [3]。FAO报告 [4]指出，生产1 kg牛肉需占用约40 m2的土地、消耗15 m3的水、产生300 kg CO2当量；全球可用土地的1/3用于农业，其中绝大多数用作畜牧业牧场；农作物总产量的30%用于动物饲养，但因饲料物质转化率低而使得整个生态链条的物质转化效率极低 [4]。动物疫病如“非洲猪瘟”“禽流感”“疯牛病”等的广泛流行，也给传统养殖业带来了极大困难，需要投入大量物力、财力来保障肉品安全性，进而造成肉类生产成本的大幅增加 [5]。此外，随着经济社会的发展，居民对饮食的需求从“饱腹”转向“健康、卫生、美味、营养”，因此迫切需要开发更加高效、环境友好、可持续的肉类生产系统，以满足居民对肉品数量和品质的长远需求。……