王金木

宣城市食品药品检验中心 安徽 宣城 242000

1 微生物检验的特点

相比较食品理化检验与仪器分析，食品微生物检验具有自身的特殊性。

（1）样品中参数不稳定：食品中微生物分布是不均匀的，且在储存过程中微生物的数量是变化的，因此，每次微生物检验就是最终结果，一般不复检。

（2）检验具有时效性：由于食品成分多样、微生物繁殖迅速，长时间存放难以保证食品的安全。这就要求微生物检验工作及时准确，一方面送检或抽检样品要在短时间内开展；另一方面检验操作过程中要求检验人员熟练、迅速。

（3）培养法是金标准：由于肉眼不可直接观察到微生物，需通过适当的培养达到可计数的水平，同时不同微生物间差别细微，需要通过不同的方法分离培养，反复验证。因此培养基与检验设备作用相同。

（4）检验过程必须是无菌操作：食品微生物检验过程避免污染必须对物品和环境进行灭菌消毒。

（5）检验标准物质少，很难溯源：食品微生物检验中不但要采用标准物质样本进行实验，而且还要用对照品对实验过程与结果作为参照对比，以保证检验结果的可靠准确。因此，除加强自我质控能力，参加比对外，做好每次有质控检验才有质量保证[1]。

因此，微生物检验关键环节主要是人员、培养基和试剂质量、样品管理、环境控制、SOP（标准作业程序）五个环节。

2 食品微生物检验关键环节质量控制

2.1 人员要求

食品微生物检验要求检验人员具有高超的专业技术水平、良好的职业道德和醇厚的法律意识。……