你买过临期食品吗？6.8元的丹麦曲奇、1元的乐事薯片、5毛钱的好丽友熊猫派……2020年，大约有210万人在淘宝上选购临期食品，相关零食店铺近万家。但很多人有挥之不去的顾虑：临期食品，到底安全吗？

无论临近保质期还是正常商品，随着时间推移，在你把包装中的食物送入嘴里之前，它们已经“悄悄”发生了变化。

不可避免的是营养素的流失。食品的重要功能是为人体提供营养物质，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素等。然而在光照、氧气等环境因素的作用下，营养物质会遭到破坏。大量研究表明，光照对牛奶的影响尤为明显。阳光照射一小时后，巴氏杀菌牛奶中的核黄素含量会下降21%左右。

随着储藏时间变长，食品的色泽、香味、口感也会发生变化。拿超市里很常见的鲜切果蔬来说，时间越长，变色、变味、失水等情况越容易发生。口感改变就更普遍了，喜欢“肥宅快乐水”的人都知道，未开封的可口可乐放久了，里面溶解的二氧化碳就会“溜掉”，喝起来口感不如刚买的刺激。

为了阻止食品品质发生改变，生产商们当然也想了很多办法，比如，用避光性更强的材料来包装牛奶，或者对鲜切果蔬进行密封包装，给薯片里充满氮气……但这些方法大多只能减缓上述变化的发生。

判断食品会不会在保质期内变质，储存环境很关键。在现实生活中，一些对储存环境要求高的食品，即便在保质期内也可能变质。比如，你很难做到让散装或者非真空包装的坚果、食用油等富含油脂的食物完全避光。