袁兴云，张贝贝，莫庆楠，臧一天

微酸性电解水对受鸡粪液污染鸡蛋表面沙门氏菌的喷雾消毒效果

袁兴云，张贝贝，莫庆楠，臧一天※

（南昌市动物健康与安全生产重点实验室，江西农业大学动物科学技术学院，南昌 330045）

为验证仅采用微酸性电解水（Slightly Acidic Electrolyzed Water，SAEW）对污染鸡粪液鸡蛋进行喷雾清洗和消毒，能否缓解鸡粪等有机物对消毒效果干扰问题，同时找出最佳有效氯浓度和消毒时间。该研究采用喷雾方式，按先清洗后消毒的流程对比双蒸水（H2O）+H2O组（清洗和消毒都用灭菌过的H2O）、碱性电解水（Electronized Reduced Water，ERW）+ERW组（清洗和消毒都用ERW）、H2O+SAEW组（先用灭菌过的H2O清洗，再用SAEW消毒）、ERW+SAEW组（先用ERW清洗，再用SAEW消毒）、SAEW+SAEW组（清洗和消毒都用SAEW）等方式对污染鸡粪液鸡蛋表面沙门氏菌的杀灭效果，并采用多元非线性回归拟合杀菌模型，评估了有效氯浓度和消毒时间对SAEW+SAEW组和ERW+SAEW组的影响。结果发现，仅采用SAEW对污染鸡粪液的鸡蛋进行喷雾杀菌方式，可有效避免鸡粪液对SAEW杀菌效果干扰，当采用SAEW（ACC (Available Chlorine Concentration)= 25 mg/L）进行喷雾清洗和消毒，清洗时间10 s，消毒时间18 s时，可完全杀灭污染鸡粪液鸡蛋表面沙门氏菌，杀菌值达到6.26 lgcfu/个；SAEW+SAEW组模型决定系数和调整决定系数分别为0.933和0.930，ERW+SAEW组分别为0.926和0.923；验证试验中，SAEW+SAEW组和ERW+SAEW组实际值和预测值的相关系数分别为0.97和0.95；模型成立，该研究可为SAEW在鸡蛋消毒中的应用提供参考。

喷雾；消毒；微酸性电解水；鸡蛋；沙门氏菌

0 引 言

鸡蛋因含大量必需氨基酸，且价格稳定，在人们饮食结构中占据重要地位[1]，然而鸡蛋在生产及运输过程中……