田怀香，陈 霜，陈小燕，于海燕，黄 娟，袁海彬，陈 臣

不同提取方式对萱草花中酚类物质及抗氧化活性的影响

田怀香，陈 霜，陈小燕，于海燕，黄 娟，袁海彬，陈 臣※

（上海应用技术大学香料香精化妆品学部，上海 201418）

为了研究超声、酶解-超声以及发酵-超声3种不同提取方式对萱草花中酚类物质的含量、组成形态及抗氧化活性的影响，以明黄、桔黄、桔红、朱红、大红5种颜色的萱草花为原料，检测不同萱草花中总黄酮和总多酚含量以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）和2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid，ABTS）自由基清除率；利用高效液相色谱对游离态、共轭态和结合态3种形态酚类化合物进行测定，并研究其与抗氧化活性的关系。结果表明，不同颜色的萱草花中总黄酮和总多酚含量各不相同，其含量从高到低排列为：“红鹦鹉”、“63#”、“健壮力兰”、“玫瑰犀牛”、“太阳舞”。不同品种和不同提取方式的萱草花抗氧化性均存在显著（<0.05）差异，发酵-超声提取方式下“红鹦鹉”、“63#”、“健壮力兰”、“玫瑰犀牛”、“太阳舞”对DPPH自由基清除率的维生素C当量分别为44.32、40.63、38.24、37.64、35.60 mg/g，对ABTS自由基清除率的维生素C当量分别为39.74、36.24、30.88、28.38、24.88 mg/g；“红鹦鹉”对DPPH清除率的维生素C当量由超声时的38.24 mg/g升高到酶解-超声后的41.49 mg/g和发酵-超声后的44.32 mg/g；对ABTS自由基清除率的维生素C当量由超声时的31.82 mg/g上升到发酵-超声后的39.74 mg/g和酶解-超声时的35.12 mg/g；可知发酵-超声提取下萱草花的抗氧化性优于酶解-超声和超声。在萱草花酚类物质的3种形态中，游离态含量最高，占总含量的75%以上；经酶解和发酵后显著（<0.05）提高了“红鹦鹉”中大部分游离态酚类化合物的含量，新检出了对香豆酸，发酵后游离态槲皮素含量是超声提取时的3倍；游离酚的DPPH和ABTS自由基清除率的维生素C当量分别从超声时的40.53和35.57 mg/g升高到了发酵-超声时的48.20和47.40 mg/g。游离态中的绿原酸、芦丁、咖啡酸和槲皮素与抗氧化活性相关性高，对抗氧化活性贡献大。研究为萱草花在食品和化妆品的开发利用提供了一定的理论基础。

提取；酚类物质；萱草花；抗氧化活性；游离酚

0 引 言

萱草（L.），别名黄花菜、金针花、忘忧草等，植物隶属百合科，属于多年生草本植物[1]。萱草花是萱草属植物萱草的花蕾，其营养价值较高，其根、茎、叶、花均可入药，在中国已有三千多年的食用历史[2]。有研究测定，每百克萱草花（干质量）中含有质量分数为60%的碳水化合物、14%的蛋白质、0.4%的脂肪以及丰富的铁、钙、磷等微量元素和胡萝卜素[3]。萱草花中含有丰富的生物活性物质，如多酚、类黄酮、生物碱、蒽醌等，具有抗氧化、抗抑郁、抗癌等作用[4]。其中，多酚作为一种重要的活性物质，可以阻止细胞的退化、衰老，有效清除体内的自由基[5]。……