郝晓华， 罗晓敏， 罗淑政， 宿 婧

（忻州师范学院生物系，山西忻州 034300）

我国南方盛产柑橘，果肉可食用或生产橘汁，但是橘皮多数作为废弃物丢掉。 橘皮经微生物分解后腐烂发臭, 柑橘果皮渣的污染情况愈加严重（臧玉红，2006），资源无法充分利用，橘皮的处理成为困扰生产厂家的一大难题。

膳食纤维（DF）是以多糖为主体的物质，但不能被肠胃消化吸收， 摄入一定的膳食纤维不仅能有效刺激肠道蠕动， 还能清除肠道内对身体有害的物质（马昱阳等，2020），预防胆结石、便秘、直肠癌、冠心病等疾病的发生。橘皮中含有许多的膳食纤维，分为不可溶性和可溶性（王海娟等，2020）。可溶性膳食纤维（SDF）是指不能被人体消化酶所分解的多糖类物质。 不可溶性膳食纤维（IDF）是指不溶于水且不易被人体所消化的一类膳食纤维（宋康等，2020）。本试验通过碱法提取干燥橘皮中含有的可溶性膳食纤维， 研究碱液浓度、 浸提时间、浸提温度、料液比对SDF 提取率的影响，选择出最佳条件碱法提取橘皮SDF，并对其持水力、溶胀性、脂肪结合能力、还原力这些理化性质进行测定，旨在为充分开发利用橘皮资源提供理论基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料 本研究所用橘子购买于超市，试验前事先用蒸馏水对橘皮进行清洗并晾干， 再用粉碎机粉碎成粉末。

1.2 试验试剂及仪器 氢氧化钠、 磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、铁氰化钾、氯化钠、无水乙醇、磷酸二氢钾、三氯乙酸、醋酸、盐酸、蒸馏水、植物油（非转基因玉米胚芽油， 食品级）； 酚酞指示剂；……