彭思敏 ， 吴卫国 ， 戴求仲 ， 贺 喜 ， 范志勇 ， 林 谦

（1.湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙 410128；2.中国农业科学院麻类研究所，湖南长沙 410205；3.湖南农业大学动物科学技术学院，湖南长沙410128）

我国是世界上最大的鸭生产和消费国， 临武鸭作为湖南主要经济家禽和地方特色品种， 属肉蛋兼用型，具有瘦肉率高、肉质细嫩、皮下脂肪沉积良好、味道鲜美等特点（林谦等，2016），深受消费者喜爱。 随着市场需求的极速扩大，现代肉鸭大规模集约化养殖的生产方式使得其更易受到各种氧化应激原的挑战，而影响机体内环境的氧化-抗氧化平衡。 因此通过提高机体的抗氧化能力来改善家禽的生长性能和肉品质是近年来的研究热点之一。 同时，随着我国畜禽养殖行业“饲料禁抗”的落地， 天然植物源功能成分成为了替抗策略中的重点研究对象。 目前已有研究表明，白藜芦醇（Hyatt 等，2016）、牛至精油（Horosava 等，2006） 和桑叶粉（Liu 等，2019）等可以通过改变动物机体的抗氧化状态、肌纤维形态、肠道菌群等来改善肉品质。

厚朴酚又名木兰醇，是从厚朴的根、茎中提取出来的天然活性成分。作为一种联苯酚类化合物，厚朴酚具有抗氧化、代谢调节、抗菌消炎等药理作用 （Chen 等，2021； 樊启文等，2021； 郭明鑫，2020），多广泛应用于临床医药、保健品、护肤品等行业（周诗雯等，2020；Akihito 等，2020）。 而关于厚朴酚在畜禽养殖方面的运用不多， 曹蓉等（2019）发现，在饲料中添加 150 mg/kg 厚朴酚可显著改善黄羽肉鸡胸肌肉的pH、肉色、失水率、血清抗氧化指标以及肝脏丙二醛含量， 这表明厚朴酚添加可以提高肉鸡的肉品质。……