王 亚，袁旺生，姚 婷,，甘卓亭，方国强，黄益胜

（1.黄山学院生命与环境科学学院，安徽黄山 245041；2.黄山学院分析与测试中心，安徽黄山 245041；3.黄山学院旅游学院，安徽黄山 245041；4.黄山市新安源冬茶研究院有限公司，安徽休宁 245400）

茶叶香气成分的鉴定涉及香气物质的提取和检测2个方面。前者主要有同时蒸馏萃取法（Simultaneous-Distextraction，SDE）、 顶 空 吸 附法（Headspace Adsorption，HAS）、固相微萃取法（Solid-Phase Microextraction，SPME）和TenaxTA吸附管法等；后者主要通过气相色谱-质谱联用技术（GC/MS）、二维气相色谱/飞行时间质谱联用技术以及电子鼻技术等进行检测。相对而言，SDE长时间高温蒸煮易使茶叶香气发生转化[1]。HAS虽效率不高，但可直接吸取样品上方气体，降低在提取过程中香气物质的转换[2]。 SPME法是一种无溶剂样品前处理技术，集采样、萃取、浓缩和进样于一体，具有方便、安全、节省试剂等优点，被广泛采用[3]；香气组成的测定则多采用气相色谱-质谱联用法。目前，采用顶空吸附结合固相微萃取提取香气组成研究不多，因此有必要对此方法进行研究。

红茶是国际茶叶贸易中最主要的茶类之一[4]，其品质和等级对香气尤为敏感。祁门红茶以祁门槠叶种及其无性系良种的鲜叶为原料，按传统工艺及特有工艺加工而成，具有特殊的香气，谓之“祁门香”[5]。前期研究表明茶叶香气的物质组成极其复杂[6]，现已明确报道的挥发性物质高达700余种，涵盖烷烃类、醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、酚类、杂氧化合物、含硫化合物和含氮化合物等多种化合物[7]，其中大部分挥发性成分具有独特香味。……