刘 萌，张菀麟,董海荣

(河北农业大学 经济管理学院，河北 保定 071000)

近年来，随着居民生活水平的提高和膳食结构的不断优化，国内粮食需求正从数量向注重食物营养的多样性和全面性、安全性以及保健性功能的方向转变。在这种背景下，作为药食同源的杂粮产品得到了更多消费者的青睐，同时催生了近年来杂粮产业较好的发展势头。2020年全国政协会议提议“倡导杂粮消费，构建适合居民的合理膳食结构，让杂粮成为人们餐桌的日常食品，助力群众增强体质健康、提高个体免疫力”。谷子作为我国北方地区传统的、最重要的杂粮作物之一，以其独特的营养价值、药食同源的特性以及绿色安全的品质，其各类加工产品，包括小米以及小米制成的加工品，如小米锅巴、小米窝头、小米醋、小米酒等，成为城乡居民食物消费的重要组成部分[6-8]。随着居民对饮食结构的注重，谷子产品在城市家庭中的地位不断上升；而在一些贫困偏远地区，谷子产品至今还是人们的主要粮食之一。但是，审视谷子产品市场，一个不容忽视的问题就是谷子产品种类单一和消费总量不高的困局一直存在[11]。

既往研究者从不同角度曾对谷子等杂粮产品消费进行了研究。李玉勤[1]通过分析武汉市消费者的谷子消费行为，认为家庭收入、年龄、价格、营养价值与口感等因素会影响消费者的消费行为；刘斐、刘猛等以河北省石家庄市为例分析了城镇居民小米的消费意愿以及其影响因素，并发现对小米历史文化或者营养价值的认知会影响居民的消费意愿；……