时 岩

（辽宁省北票市台吉林果服务站，辽宁北票 122100）

水蜜桃是鲜食类桃中的佳品，口感香甜，鲜嫩多汁，既营养又美味，深受消费者的青睐。由于水蜜桃的汁液非常丰富、果皮薄、后熟期短，采摘时正处于温度高、湿度大的阶段，呼吸作用旺盛，在采摘后2～3 d 果实就腐烂变质，加上在储藏运输期间很容易发生机械损伤等问题，导致果实的软化褐变、降低商品性，因此水蜜桃采收后的保鲜问题一直是产业发展中的技术难题［1］。

目前，发达国家水蜜桃储运保鲜期间的腐烂率在20%～40%，发展中国家腐烂率高达40%～60%。由此可知，水蜜桃有效保鲜和延长保鲜期是一项世界性的技术难题［2］。为提高地方果树经济效益，加快水蜜桃产业的发展，当务之急就是要解决水蜜桃的保鲜技术难题。

1 水蜜桃耐储性低的影响因素

1.1 内部因素

水蜜桃的呼吸作用属于跃变型，后熟期极短是其最为明显的特点。水蜜桃收获后呼吸作用依然旺盛，乙烯的产生量逐渐增加，在呼吸作用的高峰期，果实软化速度加快，难以储存［3］。储藏期间，水蜜桃的果实褐化概率也很高，整体上导致了水蜜桃采收后难以储藏。

1.2 外部因素

空气组分、温湿度条件、环境中微生物情况等因素也是影响水蜜桃鲜果储藏的重要因素。水蜜桃成熟的时间在每年的夏季，温度高、降雨相对较多，高温高湿的条件有利于加快水蜜桃的呼吸强度，大量消耗果品内的养分，导致耐储性差，从成熟到腐烂一般只需要2～3 d。气体各组分的比例在很大程度上也会影响水蜜桃的保鲜效果，对于果蔬的保鲜，在1%～6%的氧浓度条件下保鲜效果最好，而空气中氧的浓度达到了21%，大幅度增加了果蔬的呼吸代谢强度，降低了其储藏性。……