聂 煌，鄢朝阳

（中储粮南昌直属库有限公司，江西南昌 330000）

稻谷是热敏性谷物，结构疏松且不耐高温是稻谷籽粒胶体结构的特性，因此，在高温环境下，稻谷谷粒的品质会显著下降，虫害增加，大大增加了稻谷储存期间的保管难度。在稻谷储存期间，可以利用空调控温技术，将储存仓房内的温度及粮面表层温度控制在标准范围内，以此提高稻谷储存期间的品质。根据江西地区多年积累下来的稻谷储存经验及日常实验，南方稻谷储藏在高大平房仓中，仓内最高温度应控制在25 ℃以下，粮面最高温度应控制在20 ℃以下，如果温度控制过低，可能会使粮面表层出现结露现象，而且还会增加能源的消耗量。

1 稻谷的储存特性及其在储存过程中的主要变化

1.1 稻谷的储存特性

稻谷的表面有一层完整的稻壳，对稻谷具有很好的保护作用，以此增强稻谷对外界因素的抵抗能力，使其免遭虫、霉的为害。相较于大米，稻谷储存过程中的稳定性更强，但是与小麦相比，则要逊色许多。疏松且不耐高温是稻谷籽粒胶体结构的特性，因此，在高温环境下稻谷谷粒的品质易显著下降。此外，基于稻谷粮堆散落性小、孔隙度大的特点，稻谷对外界环境的变化非常敏感，尤其对温度、湿度的变化有着超强的敏感性。因此，如果在常温环境中储存稻谷，难以保持稻谷籽粒持续处于干燥状态，容易使稻谷谷粒的品质明显下降［1］。

1.2 储存过程中稻谷的变化

稻谷谷粒自身含有大量水分，不易干燥，再加上稻谷含有较高的糠杂量及多类细菌，在储存过程中容易出现发热霉变的情况。……