梁 义

（江华瑶族自治县农业农村局，湖南永州 425500）

荸荠又名马蹄、水栗、乌芋等，属莎草科植物。荸荠是中国的特色蔬菜，通常以地下膨大球茎供食用，可以生食、熟食或做菜，味道脆甜多汁，能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化，还可以制作罐头和提取淀粉，深受人们的喜爱。

1 荸荠生物学特征

荸荠是莎草科的多年生植物，是一种沼泽草，可食用部分是植株的地下部分，其形状和颜色都很像栗子。荸荠的形态与其他水生植物有很大的区别。1）根为须状根，发生于肉质茎的基部，无根毛，初为白色，逐渐转为褐色。2）茎可分为4 种，分别为叶状茎、匍匐茎、球茎和肉质茎。3）叶片退化为膜片状，几乎不含叶绿素，着生于球茎上部数节和叶状茎基部，包被主、侧芽。4）花期至秋季低温短日照条件下停止生长。5）花在授粉后，结出小坚果，坚果形似球状，内含种子一粒，发芽力弱，生产上不需要种子繁殖。

2 荸荠的生育阶段

荸荠有4 个生育阶段。1）萌芽期，萌芽期指的是从母茎顶芽开始发育至萌芽2 cm 左右，一般是在越冬时期开始萌动，惊蛰至春分球茎开始萌芽，茎叶抽生期一般在清明前后。2）幼苗期，荸荠幼苗期的株高一般为10～15 cm，并且开始出现4～5 根叶状茎［1］。3）分蘖分株期，荸荠从栽植到匍匐茎开始结球。4）开花结果期，秋季气温开始下降，日照时间变短，荸荠停止分株、分蘖，地上茎开始变绿，分株中心开始抽生花茎，荸荠开始开花结果，同时地下匍匐茎开始膨大，最后形成球茎，就是果实。球茎在生长过程中，表皮从白、黄、棕最后变成铜黑色。……