王南南 王玉国 王付彬 冯雯杰 张 琴 刘前进

（济宁市农业科学研究院 山东济宁272031）

双孢蘑菇（Agaricus bisporus）属于真菌门、担子菌亚门、担子菌纲、伞菌目、伞菌科、蘑菇属，因其每个担子顶端着生两个担孢子，所以称为双孢蘑菇，后又被称为白蘑菇、口蘑、圆蘑菇等[1]。 双孢蘑菇是目前世界上消费量最大的食用菌之一， 也是国内人工栽培最广、产量最高的食用菌，同时是我国出口创汇的主要食用菌[2]。 其不仅菇肉肥嫩，口感鲜美，而且富含10 多种氨基酸和维生素D， 其营养价值是蔬菜和水果的 4～12 倍，享有“保健食品”和“素中之王”的美誉，是一种食药兼用的菌类。

双孢蘑菇是一种典型的腐生真菌， 往往需要腐熟的粪草作为培养料。 培养料质量的优劣、单位面积数量的多少及理化性状都直接影响到蘑菇的产量和质量[3]。 国内的双孢蘑菇培养料生产工艺落后，操作繁琐，严重影响产量。 常规发酵的培养料双孢蘑菇单产仅为发达国家平均单产的50%左右，甚至更低。 因此，完善双孢蘑菇工厂化生产技术，实现双孢蘑菇生产的规范化、标准化，对提升我国双孢蘑菇生产水平至关重要。 现将双孢蘑菇工厂化栽培技术要点介绍如下。

1 双孢蘑菇外观形态及生物学特性

1.1 外形特征

双孢蘑菇子实体多群生， 少量丛生， 菌盖直径3.5～10.0 cm，厚 1.2～3.0 cm，初期呈半球形或扁圆形，后期逐渐成熟后菌盖展开呈伞状，前期表面光洁，后期干时淡黄色。菌肉白色、厚，伤后略变淡红色。菌柄白色、 粗壮， 基部略膨大， 长 1.5～6.5 cm， 粗 1.5～3.5 cm，白菌环单层，膜质着生于柄中部，易脱落。……