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2021-12-24

食品与生活 2021年12期
关键词:豆粉产品名称肉松

全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报,也可致电本刊(021-54030525),本刊编辑部将向专家咨询后及时解答。

接市民投诉反映,称其在黄浦区某菜场购买了米线,清洗时发现有霉变现象。

经上海市黄浦区市场监管部门核查,被投诉摊位在售的鲜湿米线存放时间过长,导致霉变,黄浦区市场监管部门已对其进行立案查处。

应选购具有生产许可的正规厂家的米线产品,并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。此外,米线的外观应无霉变、外形完整、组织结构均匀、色泽均匀、断条少,味道应无酸败味、霉变味及其他异味,销售米线的环境应卫生状况良好。

肉松是以畜、禽的瘦肉为主要原料,经修整、切块、煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松后制成的肌肉纤维蓬松成絮状的熟肉制品。因其蛋白质含量较高、脂肪含量较低,且基本不含淀粉,入口有较好的韧性,所以价格相对较高。

肉松粉又叫“肉粉松”,制作工艺与肉松相近,只是炒松后不搓松,而是加入食用油和适量豆粉进行炒制。其脂肪和淀粉含量相对较高,蛋白质含量相对偏低,结构疏松,多为颗粒状,有大量粉状物附着,入口韧性不足,所以价格也比肉松低。

选购时,应注意查看产品名称和配料表。肉松产品名称为“肉松”,配料表中淀粉含量要求≤2克/100克,无额外添加;肉松粉则必须标注“肉松粉”,不能标注“肉松”,配料表中含豌豆粉或其他豆粉。若产品名称为“肉松”,配料表中又出现豆粉,则属于欺诈和虚假宣传。

来源:《如何吃得更安全——食品安全消费提示(2019-2020年)》

读者来电:从市场购买了新鲜鱿鱼,烧熟后呈现绿色是什么原因?还能吃吗?

陈舜胜(上海海洋大学食品学院教授):新鲜鱿鱼体表呈淡粉红色,肌肉无色有光泽,烧熟后体表呈紫色,肉为白色。若肉色变绿,最大可疑物是孔雀石绿。

孔雀石绿是一种染料,也是杀真菌剂,易溶于水,溶液呈蓝绿色,曾有渔民用它来清洁养鱼塘,预防鱼的水霉病、鳃霉病等。然而,孔雀石绿在鱼体、人体和环境内残留时间长、残留量高,会致癌、致畸、致突变。2002年5月,我国将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》,但个别运输商仍会用孔雀石绿对运输水体消毒,以延長鱼类在长途贩运中的存活时间,还有鱼贩将孔雀石绿与硫酸铜复配使用,用于海产品保鲜。

在此提醒大家,若发现这种鱿鱼,坚决不能食用,并拨打“12315”投诉举报。

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