银鱼白色、稍透明，长约3 厘米，通体无鳞。银鱼营养丰富，具有养生益寿功能，可整体食用。中医认为，银鱼味甘，性平，能益脾胃，具有补肾增阳、祛虚活血、益脾润肺等功效，是上等滋养补品。尤其适合脾胃虚弱、消化不良、小儿疳积、营养不良、虚劳咳嗽、干咳无痰者食用。此外，银鱼含钙丰富，高蛋白、低脂肪，也没有什么刺，吃起来比较放心，特别适合孩子。鸡蛋是人体最好的营养来源之一，富含优质蛋白、脂肪、胆固醇和其他微营养素。

银鱼炒蛋讲究香、鲜、嫩，两者结合营养价值更高，不仅能养生益寿，还有养血安胎功效，尤其对孕早期有流产史者，是一道很好的保健安胎食谱，同时也有益于胎儿神经系统和骨骼系统的发育。

【食材】银鱼、鸡蛋、葱、盐、胡椒粉、料酒。

【做法】1.鸡蛋加少许的盐、胡椒粉、料酒，打散待用。

2.葱切小段，银鱼入沸水氽一下，沥去水。

3.将葱花、蛋液、银鱼加在一起，拌匀。

4.热锅凉油，加入拌好的蛋液。中小火翻炒均匀，再加少许清水，中小火烧两三分钟，装盘即可。

【小窍门】炒蛋时加点清水或料酒更嫩滑。