毋 凡

(眉县食品安全检验检测中心，陕西 宝鸡 722301)

随着社会的进步与发展，人们生活水平与理念的提升，许多食品安全问题不断被揭露出来，对于食品安全问题的关注度也显著增加。食品检验是对食品安全的一个重大保障，只有达到标准的食品才能进入市场。在食品安全问题中，微生物是对食品安全问题造成威胁的主要来源。微生物是一种肉眼看不见的生物，如果在食品加工或运输过程中，不严格按照标准进行，就很容易被微生物污染，而微生物污染过的食品就会对人体健康安全造成威胁。因此，做好食品检验工作，为食品安全提供有力保障。

1.食品微生物检验的内容

1.1 细菌总数的鉴定。细菌菌落总数是指食品检验经处理，在一定条件下培养后所得1g食品或1ml食品或1cm2食品表面积上所含有的细菌菌落总数。食品微生物中细菌总数的检验是衡量食品污染程度的指标。通常是对生活中的食品或水通过特殊的物理、化学和生物的方法进行处理，在特定的培养条件下进行培养，得到细菌总数。食品中细菌数量越多，腐败速度越快，甚至会对人体健康造成影响。因此，细菌总数可以作为一个衡量食品安全的标准。虽然细菌总数的并不能直接反映致病菌的多数量，但在一定程度上，二者是呈现正相关性的。

1.2 大肠杆菌群数。一定范围的大肠杆菌数能够维持人体内的正常菌群，但大肠杆菌菌群包含有多种肠道致病菌，超过范围就会对人造成危害。……