李威涛 郭建斌 喻博伦 徐思亮 陈海文 吴 贝 龚廷锋 黄 莉 罗怀勇 陈玉宁 周小静 刘 念 陈伟刚 姜慧芳

中国农业科学院油料作物研究所 / 农业农村部油料作物生物学与遗传育种重点实验室, 湖北武汉 430062

花生(Arachis hypogaeaL.)是我国重要的油料作物和经济作物。花生籽仁富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、白藜芦醇、矿物质、植物营养素等[1], 深受人们喜爱。随着生活水平的提高和营养科学的发展, 其较高的营养价值将会不断的通过科学试验被确认[2]。目前, 我国花生产量的 50%～60%用来榨油, 约 30%是食品工业的重要原材料[3]。国外对花生的利用与我国有很大的差别, 特别是美国和欧盟各国, 其花生总产的 70%～90%以上用于食用及食品加工[4]。近年来, 我国花生食品加工业发展迅速,食用花生的需求也呈逐年上升趋势[5]。食用花生品质评价重要因素之一是口味, 包括甜度、香味、脆度、柔嫩度、细腻度、异味6个指标, 它直接影响花生的食用体验及经济价值[3]。其中甜度与籽仁中的可溶性糖含量紧密相关,可溶性糖主要有果糖、葡萄糖和蔗糖。研究表明, 甜度与花生籽仁的口味品质相关系数达 0.88, 花生籽仁中蔗糖含量达到 5%以上时, 口感较好[6]。目前, 我国关于食用型花生品种的培育及与之相关的品质性状研究进展缓慢,尚未形成食用花生品种专用化[3]。对花生资源及育种后代材料进行可溶性糖含量快速准确测定, 一方面可以选育可溶性糖含量高的后代, 培育口感好的新品种, 提高育种……