赵元基

摘要：动物产品的质量安全会直接影響到人们的身体健康，为将安全的动物产品提供给广大民众，需通过检疫检验工作的开展，切实保证动物产品的品质。其中，快速检疫检验技术由于效率较高，目前在动物产品检疫领域得到广泛应用。工作人员需明确各类检疫检验技术的适用范围与优缺点，科学应用于日常工作当中，切实提升动物产品的检疫检验水平。

关键词：动物产品;快速检疫;技术应用

注水肉、病害肉等一系列问题的出现，严重威胁到消费者的身体健康，也对肉类交易市场的稳定发展造成了不利影响。而通过应用快速检疫检验技术，能够准确发现不合格的动物产品，避免在市场中流通。因此，相关人员需充分重视动物产品快速检疫检验技术的应用，不断提高动物产品检疫检验水平。

1 动物产品快速检疫检验技术

就现阶段而言，病死肉、变质肉、病害肉等依然存在于肉类产品市场交易当中，严重阻碍到肉类产品市场的发展。为保证动物产品检疫检验工作质量，工作人员不能够单单采取感官检查方式，还需要将更加高效、准确的检疫检验技术应用过来。

1.1 病死肉快速检验

具体来讲，由疾病导致死亡的肉类食品即为病死肉。在病死肉的判定过程中，可结合应用感官检查与理化检验方式，不需要对畜禽所患疾病种类进行判明。受疾病因素的影响，畜禽将会大量消耗体内的肌糖，相较于正常肉来讲，病死肉中只有较低的含糖量，存在着较高的pH值。……