◎ 尹浩哲，贺西西，李 舒，李雪姣

（1.新乡医学院三全学院，河南 新乡 453003；2.新乡医学院三全学院基础医学院病原生物学与免疫学教研室，河南 新乡 453003）

随着生活质量的提升，人们高品质的物质需求不断突显，以食品业、医药业为代表的行业领域持续优化自身产品的品质，并不断推出独特的新产品。紫甘薯花色苷作为一种纯天然安全无毒且具有抗氧化、抑制细菌生长等独特优点的色素，具有巨大的发展前景和利用价值，本文将紫甘薯花色苷目前的研究进行总结和分类，对目前紫甘薯花色苷在提取工艺、抑制及调节细菌、抗氧化和防治癌症的研究进展进行概述。

1 紫甘薯花色苷的提取工艺

紫甘薯花色苷有多种提取方法，归纳文献中所涉及到的方法，包括溶剂浸提法、酶水解法、超声波辅助技术、微波辅助法、高压脉冲电场辅助等，方法各有优劣，见表1。溶剂浸提法凭借操作简单、设备条件要求不高等特点成为实验人员主要的提取方法，其原理是利用紫甘薯花色苷是水溶性黄酮类化合物且在酸性条件下比较稳定的特性，以水或者醇类为提取剂加入酸性物质使花色苷溶解在提取剂中得到粗提液。所用提取剂包括酸类和乙醇等，我国学者李玲[1]提供了最佳的工艺参数：柠檬酸浓度4%，提取时间1 h，提取温度50 ℃，料液比1∶6，经两次提取获得率为2.843 mg·g-1。虽然溶剂浸提法操作简单，对设备要求较低，但粗提液内仍有大量杂质，这些杂质对花色苷的品质有极大的影响，且使用的大部分有机溶剂会对人体产生一定副作用，对环境有一定的污染，溶剂残留也较难去除。……