摘要：香菇，又被广大消费者叫做香菌或花菇，属于口蘑科香菇属，是我国珍贵的食用菌。香菇在我国的栽培历史，最早可追溯到800多年前。香菇全身上下都是宝，凭借其独特的香气和丰富的营养，多种多样的烹饪方法，新鲜可口的滋味，有“山珍之王”的美称，营养价值和药用价值极大，成为了深受大家喜欢的医食同源的食物。

关键词：香菇;营养丰富;药用

1.香菇的营养成分与功效

香菇含有多种氨基酸和蛋白质、维生素及微量元素等营养物质和多糖等生物活性物质，因此具有降三高、抗病菌、加强免疫能力及抗氧化能力和调理肠道微生物等功效。

1.1香菇多糖

香菇主要活性物质是香菇多糖，普遍存在于菇帽内，具有抗癌、抗病和抗衰老等功效[1]。它可以减轻癌细胞对免疫细胞的破坏，减缓免疫淋巴细胞在药物下的抑制，并通过提高辅助性T细胞活力来提高人体免疫功能[2-3]。

1.2香菇嘌呤

香菇嘌呤是从香菇中提取出来针状无色晶体，提取步骤略微繁琐且含量少。香菇嘌呤明显起着保护肝脏的作用，能够高效缓解脂肪肝。

1.3氨基酸和微量元素

“菇中皇后”——香菇，人体必需的氨基酸一共有8种它就含有了7种。其内的双链核糖核酸可以加快机体内产生干扰素，提升机体免疫能力，从而起到抗衰老、抗艾滋等作用[4]。研究表明，香菇种钙、铁等微量元素含量极高，补充人体必需物质的同时又增加了食欲[5]。

1.4维生素和膳食纤维

香菇中还富含促进儿童生长发育的维生素D2等多种维生素，同时富含的膳食纤维，会促进肠道蠕动，加速消化;还可以降低固醇，预防癌变。……