孙万青 ，李绪鹏，岑剑伟，陈胜军，邓建朝，潘 创，李春生

（1. 广东海洋大学食品科技学院，广东 湛江 524088； 2. 中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室/国家水产品加工技术研发中心，广东 广州 510300； 3. 广东省农业技术推广中心，广东 广州 510520）

海蜇 (Rhopilema esculentum) 是一种低等的无脊椎浮游动物，有“水产瑰宝”之称[1]，由伞体、口腕、触手、附属器构成[2]，具有低脂肪、低热量、高蛋白等特点[3]，广泛分布于中国沿海近岸[4]。2019年中国海蜇的养殖与捕捞产量均明显增长，总产量达23.54×104t[5]。由于海蜇具有含水量高、易分解和易自溶的特点[6]，捕捞后需将其制成盐渍海蜇[7]以便贮存。在盐渍加工过程中使用了大量食盐和明矾，导致铝 (Al) 离子的大量残留[8-9]。国标GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》规定，海蜇中的Al残留量应≤500 mg·kg-1。Al不是人体必需元素，所需量微小，具有慢性毒性[10-11]，会对神经系统、消化系统、免疫系统及生殖系统造成损害，且很难由肾脏排出，对身体健康会造成一定威胁[12-15]。在海蜇产品生产中严格控制Al含量尤为重要。

目前检测食品中Al含量的方法较多，包括电感耦合等离子体质谱法 (ICP-MS)[16-21]、原子吸收光谱法[22-25]、电感耦合等离子体发射光谱法[26]、分光光度法[27]、乙二胺四乙酸 (EDTA) 滴定法[28-29]等，但这些方法不完全适配海蜇产品中Al含量的测定。因此，探索合适海蜇产品中Al含量的检测方法对指导实际生产意义重大。本文采用ICP-MS、分光光度法和EDTA滴定法对即食海蜇和盐渍海蜇Al含量进行检测，分析了方法的精密度和准确度，旨在为海蜇产品Al残留控制选择合适的检测方法提供参考。……