罗珮桓，麦秋燕，黄 鹏，田立**，赖锦洪**

（1.华南农业大学，广州 510642； 2.广东牧豆人农业科技有限公司，广州 510642）

在我国，豆腐是一种家喻户晓且广受人民群众喜爱的传统食品，关于豆腐的发展，在已知文献记载中，其流传至今已有2 000多年的历史。如今，豆制品遍布全国各地，各个地方也相应衍生出独具地方特色、形式各异的豆腐品类，但传统豆腐的发展并没有被人们遗忘，淮南传统豆腐制作工艺的成功申遗，一定意义上体现了传统豆腐仍被大众所珍视。

相信许多人并不熟知已成功申遗的豆腐制作工艺以及豆腐种类，甚至对豆腐能够成功申遗表示惊叹。淮南豆腐的制作工艺是我国传统豆腐制作工艺中最具代表性的一种，通过此工艺制作出的豆腐，其特点在于：一是口感细腻、嫩滑、营养丰富；二是质地细腻如凝脂，鲜白如玉；三是嫩而不散、久煮而不易碎[1]。

我国传统豆制品的发展，贯穿了多个历史朝代，对于豆腐起源的考究，目前大部分研究豆腐历史的学者认为，我国传统豆腐的起源地是安徽的淮南地区。而淮南豆腐的成功申遗，是国民对保护非物质文化的实际行动，高度重视和珍惜博大精深、源远流长的中华优秀传统工艺，全面保护祖国的文化财产，保护先辈们的优秀劳动成果，对先辈们抱有感恩与敬重之心。

1 传统豆腐的由来

关于豆腐的起源，相关研究学者持有不同观点，其中最主要的有两种，分别是汉代起源说和唐代起源说。

根据汉代起源说所讲述，大约有40种文献记载表明，豆腐是在2 000多年前，由西汉淮南王刘安发明[2]；……