蔡淳

位于东南欧黑海之滨的保加利亚，对吃货来说绝对是世界美食地图上的必去之处。要论最受欢迎的保加利亚美食，非保加利亚“国宝”巴尼察莫属。

巴尼察又被称为保加利亚奶酪千层饼。传统的巴尼察主料是面和咸奶酪。制作时，要用高筋粉掺上油和面，醒后把面擀到像纸一样薄，如此方能够丝丝入味。与此同时，打散鸡蛋若干，加入黏稠、香气浓郁的保加利亚酸奶，让酸奶和鸡蛋充分混合，然后倒入食用油，把一块咸奶酪掰碎撒入，再把炒好切碎的菠菜和大葱倒入搅拌，饼馅儿就备好了。把饼馅儿点缀到已静候多时的饼皮上，然后把卷好的薄饼盘成圈，放进烤箱烤上20分钟。如此，金黄酥脆、香味扑鼻的巴尼察就出炉了。

我们可以把巴尼察理解为保加利亚人的春卷。在馅料选择上，奶酪和酸奶一直是必不可少的，除此之外其他的馅料已经变得相当个性化了。如今，保加利亚人吃的巴尼察口味可以说是五花八门，有香肠馅的、鸭肉馅的、羊肉馅的，还有各种蔬菜馅的、水果馅的，甚至还有用果冻豆作为辅料的。

保加利亚人对巴尼察的喜爱是无条件的。他们早饭吃巴尼察，正餐用巴尼察佐餐，下午茶就着茶饮吃巴尼察，饿了馋了也吃巴尼察……不管是在家里、餐厅，还是路边的小吃摊，都可以看到巴尼察的身影。

保加利亚人对民族饮食文化的执着和骄傲，从几则世代相传、广为人知的传说中可见一斑。保加利亚人会告诉你，酸奶就是保加利亚人的发明。