王瑰晴

为助力实现“双碳”目标，适应城市快速发展节奏，推动能源绿色低碳发展，引导城镇居民厨房使用清洁能源，本文通过对采集数据的归纳整理，从经济性、社会性、必要性及推进难点等方面进行了细致分析，并提出了推动家庭厨房用能设备电气化的措施建议。

关键词：节能降碳 清洁能源 家庭厨房电气化

2020年9月22日，习近平总书记在第75届联合国大会一般性辩论上宣布中国二氧化碳排放力争于2030年前达到峰值，努力争取2060年前实现碳中和。2021年10月24日，中共中央、国务院印发的《关于完整准确全面贯彻新发展理念做好碳达峰碳中和工作的意见》（中发〔2021〕36号）中指出：“加快推动建筑用能电气化和低碳化”“大幅提高建筑采暖、生活热水、炊事等电气化普及率”。为深入贯彻习近平生态文明思想，进一步推动首都能源绿色低碳发展，加快优化建筑用能结构，积极引导居民使用清洁能源，逐步提升城镇家庭厨房用能设备电气化普及率，引领家庭绿色低碳生活方式，本文从经济可行性、碳减排潜力、推广难点和建议等方面对本市城镇家庭厨房电能替代路径进行简要分析，探讨提升家用厨房用能设备电气化水平的难点和推动措施。

1 调研数据分析

1.1 调研基本情况

城镇家庭厨房用能品种主要为天然气和电力。厨房电气化是指利用电能替代燃气用能，以电炊具替代传统燃气灶具，电热水器替代燃气热水器，利用电气设备实现炒、蒸、煮、烤、涮等全部炊事及提供生活热水等功能。

今年9月，对本市具备天然气供应条件的城镇家庭进行了问卷调研，内容涉及家庭常住人口数、主要用能设备、每日做餐次数（标注早中晚）、加工主食用能设备、加工菜品用能设备、热水器类型、每月燃气及用电费用、更换电气化设备意愿等方面。共收到近1000份答卷，其中3人及以下常住人口家庭占比超过80%；近90%的家庭每日做2～3顿餐；80%以上的家庭做餐主要使用天然气；近一半家庭采用燃气热水器提供生活热水；不含制冷和供暖费用，近80%的家庭每月电费在50元至100元，84%的家庭每月燃气费用在20元至100元。

通过调研发现，多数家庭喜欢居家用餐。近90%的家庭每日做2～3顿餐，主要采用燃气灶加工菜品。有关使用电气化厨房设备意愿问题，几乎所有家庭都表示可以采用电热水器制备生活热水，在不增加生活成本的基础上，其中60%以上的家庭有意愿全部采用电气化厨房设备，20%的家庭置换意愿不明显，近20%的家庭认为电气灶上火慢而不愿意进行电气化设备替换。

1.2 费用支出分析

目前，本市城镇家庭用电、用气费用均采用阶梯价格，电费、天然气费用阶梯价格分为三档，具体数值见表1。

参照调研数据，每户家庭每日做2顿餐，户均年用气量约300m3/a，以此为计算基数并基于等量热值的前提，在一档电已用于现有家用电器基础上，厨房用能“气改电”后用电量按照二档电价计算费用，计算结果见表2。

从表2的数据可以看出，在现行用电、用气阶梯收费标准下，厨房用能若全部采用电气化设备，城镇家庭户均用能成本每月增加约80元，每年多支出近千元。

1.3 碳减排潜力

本市天然气的主要成分是甲烷，使用过程中会产生二氧化碳气体排放。按照每户家庭平均年用气量300m3/ a为计算基数（不含燃气壁挂炉采暖用户），家庭厨房用能若全部采用电气化设备，在考虑使用绿电或外调电力碳排放不计算在厨房用能排放的前提下，参照《二氧化碳排放核算和报告要求热力生产和供应业》（DB11/T 1784—2020）中给出的排放因子，可计算出城镇家庭户均每年可减排二氧化碳0.65吨，全市城镇家庭每年可减排二氧化碳400万吨（按照每户家庭3人估算，参照《北京市统计年鉴2020》数据，2019年全市常住城镇人口1865万人，共计621.7万户）。

2 电气化普及必要性及推广难点

2.1 必要性

贯彻北京绿色高质量发展需要。提升厨房电气化普及率是落实中共中央、国务院和本市相继印发的相关工作意见和行动方案的重要举措。面向2030碳达峰、2060碳中和的“双碳”目标，到2030年，非化石能源消费比重要达到25%左右，2060年要达到80%以上。因此，构建清洁低碳、安全高效的能源利用体系，厨房用能电气化正是构建新型能源体系的一种具体体现。正如上述分析，本市城镇家庭通过电能替代燃气用能，本市每年可减少400万吨的温室气体排放。

提升生活品質的内在需求。电能具有清洁、安全、便捷、智能等优势，随着互联网技术的普及和智能家用电器的研发应用，家庭自动化、智能化程度将得到进一步提升，使用各类家用电器，特别是采用电能作为餐厨及生活热水能源，可减少油烟排放，提升居民生活品质。餐厨类家用电器的替代更新，正逐步转变人们的传统观念，日益成为居民日常备餐的主力。

顺应健康快捷饮食的发展趋势。现代年轻人注重简约、快捷的生活方式，倾向于借助半成品食材制作餐食。普及厨房电气化为他们提供了基本条件，可以大幅减少制作餐食的时间，满足快节奏工作和精致生活的需求。

2.2 推广难点

受现有建筑物用电条件制约。目前居民住宅电表及电路是按照现有标准设计的，并没有考虑餐厨及生活热水的“以电代气”因素，难以承受大负荷的电力增容，如实施厨房电气化替代需进行室内外供电系统的全面升级改造。

受烹饪习惯制约。年轻人乐于接受新生事物，愿意享受厨房电气化带来的清洁、安全和便捷，而中老年人更习惯于传统烹饪，喜欢煎炒烹炸等操作时瞬时大火力带来的直观感受，燃气灶容易满足这个要求。

受价格导向制约。根据前面的分析可知，厨房电气化导致的用电成本是采用燃气费用的2倍以上，造成居民家庭生活费用的增加。

受“不坏不换”理念制约。燃气热水器用户不会因为超过了寿命期或者为了节能减排而主动更换新的热水器，因此会给燃气热水器的电气化替代带来一定的难度。

3 推动建议

3.1 开展家用厨房电气化试点工作

隨着居民生活水平不断提高，以及放开二胎三胎生育政策的实施，未来几年本市居住建筑建设规模会呈现不断上升趋势，建议在保障性租赁住房、腾退升级改造住房、老旧小区改造住房等项目中，在开展建筑屋顶光伏行动的同时，统筹安排厨房电气化设备配置，率先开展厨房电气化试点示范，为推进城镇家庭厨房全面电气化积累经验，待时机成熟时，在新建商品住房中逐步开展实施该项工作。对于受现有供电条件制约的既有建筑，采取分步改造方式，开展户内外用电系统扩容升级改造，完善电力基础设施建设，稳步推进电能替代，以满足家庭厨房电气化用电需求。

3.2 采取政策引导和市场调节方式

建议适当调整用电分档，并充分发挥价格杠杆作用，制定科学合理的“以电代气”价格体系，降低用电费用，引导社会家庭实现厨房电气化目标。

3.3 建立完备的半成品食材供应链

要为推动普及家用厨房电气化提供配套保障，研究利用市场化手段建立满足人们需要的半成品食材供应链，增加预制半成品生产的透明度和加工过程的可视度，充分保障消费者利益。不断丰富品种类型，适应个性化需求，有效解决择菜、洗菜、切菜、配菜的繁琐，减少做饭复杂度，让人们品尝到健康、快捷、美味的各类食品。

3.4 大力推广厨房节能低碳先进技术

持续开展“以旧换新”活动，加快淘汰高能耗产品周期，持续提高厨房设备能效水平。通过补贴政策或者集中采购等方式，有序组织全市超过8年使用年限的2级及以下能效热水器更新置换成电热水器。运用物联网信息技术，不断提高厨房设备智能化水平。积极倡导健康餐饮和低碳饮食，减少食用油炸食品，降低煎炒烹炸油烟排放，有效降低二氧化碳排放。

随着首都城市功能定位调整，建筑领域能源消费占全社会能源消费比重已经超过50%，高居行业能耗首位；碳排放比重逐渐加大，约占碳排放总量的1/4到1/3。在城镇家庭厨房用能中，通过提高炊事用能电气化普及率，逐步减少城镇家庭厨房一次能源使用比重，进一步挖掘碳减排潜力，对本市建筑绿色高质量发展，实现“双碳”目标具有十分重要意义。