郭建凤

（山东省农业科学院畜牧兽医研究所，山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，山东 济南 250100）

沂蒙黑猪是山东地方猪种质资源，其典型的体貌特征是金钱顶、全身黑、罩耳朵、双脊背。具有性成熟早、肥育性能和胴体品质较好、肉质细嫩等特点[1]。屠宰体重是影响胴体肉品质的因素之一，本试验就沂蒙黑猪不同屠宰体重的胴体性能、常规肉质性状进行了研究分析，旨在探讨屠宰体重对沂蒙黑猪胴体性能及常规肉质性状的影响，胴体性能与肉质性状间的相关关系，及胴体肉质性状随屠宰体重的变化趋势，为沂蒙黑猪保种和开发利用提供科学参考数据，及其在养猪生产和科研中发挥应有作用提供有益参考。

1 材料与方法

1.1 材料来源

试验材料来源于2015年临沂江泉猪场沂蒙黑猪屠宰测定的16头试验数据。

1.2 统计分析指标

沂蒙黑猪的胴体性能及肉质性状，包括屠前体重、胴体重、屠宰率、平均背膘厚、后腿比例、眼肌面积、胴体瘦肉率、皮率、脂肪率、骨骼率；肉色、大理石纹、宰后45 min和24 h pH、失水率、48 h滴水损失、剪切力、L、a、b、肌内脂肪、蛋白质、干物质。

1.3 统计分析方法

采用IBM SPSS Statistics 22软件中的独立样本t检验、Bivariate Correlations程序和Linear Regression程序对试验所得数据进行统计分析[2]，结果以平均数±标准误表示。

2 结果与分析

2.1 屠宰体重对沂蒙黑猪胴体性能影响

由表1可见，在83.5～106 kg体重阶段屠宰，在屠宰体重差异极显著的情况下，屠宰体重对胴体重影响极显著，对其他胴体性能指标影响不显著。胴体重随着屠宰体重的增大明显升高，96.5～106 kg体重阶段比83.5～95 kg阶段提高12.09% （P＜0.01）；……