张 琪，李 娜，于永生，刘庆雨 ，张 庆，高 一，刘洪亮，李兆华，张志彬，张树敏

（吉林省农业科学院，吉林 长春 130124）

作为我国北方第一个瘦肉型母系品种，松辽黑猪自培育以来即受到高端猪肉市场的欢迎，为我国特色猪育种工作提供了优质种源，是农业农村部主推品种之一。“吃草的猪”—雷香猪拥有巴马香猪、梅山猪和野猪的血统，具有耐粗饲、善奔跑的特点，也是优质猪肉生产的重要种源之一。基于目前消费者对市场猪肉的品质愈加关注的现实，文章对可用于生产优质高档猪肉的松辽黑猪、雷香猪以及市场占有率最高的杜长大白猪肌肉品质和肌肉氨基酸、脂肪酸含量进行比较，以期为高端猪肉市场肉类品种选择提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验动物

松辽黑猪、杜长大白猪饲养于公主岭国家农业科技园区飞马斯牧业有限公司，雷香猪饲养于吉林棋盘有限公司，均为舍饲养殖。达到上市日龄进行屠宰，取左侧背最长肌与双侧腰大肌，备用待测。

1.2 测定指标与方法

1.2.1 肉质性状

肉色（L值、a值、b值）、pH24h、滴水损失测定方法参照《猪肉品质测定技术规程》（ NY/T 821—2019）；加压失水率、离心损失测定方法参照《肉的食用品质客观评价方法》（ NY/T 2793—2015）；熟 肉率、肉嫩度测定方法参照《畜禽肉质 的 测 定》（NY/T 1333—2007）；肌内脂肪测定方法参照《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》（ GB 5009.6-2016）。

1.2.2 肌肉营养成分

氨基酸测定方法参照《食品安全国家标准 食品中氨基酸的测 定》（GB 5009.124-2016）；脂肪酸测定方法参照《食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定》（GB 5009.168-2016）。……